Еда и покупки
Пекановый пирог с кленовым сиропом
Один пирог диаметром 23 см на 8–10 кусочков, с кленовой начинкой и домашним масляным тестом.
Чек-лист
- Пшеничная мука · 321 г и немного для подпыла
- Несолёное сливочное масло · 297 g
- Сахар · 2 US tsp
+ ещё 20 пунктов с пояснениями
Время, порции и пищевая ценность
ДесертВ американском стиле
Порций: 10 · 1/10 пирога
- Подготовка
- Приготовление
- Дополнительное ожидание
- 2 ч 20 мин
Ожидание включает 2 часа охлаждения теста и 20 минут для основы. После выпечки полностью остудите пирог; уберите в холодильник не позднее 2 часов.
Примерная пищевая ценность на порцию
Учтён один диск: 164,5 г муки и 184 г масла вместе с начинкой. Запасной диск и мука для раскатки не учтены.
- Энергия
- ≈ 510 ккал
- Белки
- 6,1 г
- Жиры
- 34,5 г
- Углеводы
- 47,9 г
Как посчитано
Для планирования взята верхняя граница указанных интервалов. Охлаждение и дополнительные противни могут увеличить время.
Расчёт по количествам ингредиентов и справочным продуктам USDA. Марки продуктов и размер порции меняют результат.
Особенности рецепта: кленовый сироп, пекан, тесто на сливочном масле
Пекан лежит на основе из масляного теста в начинке из кленового сиропа и коричневого сахара. Здесь используется чистый кленовый сироп вместо кукурузного, но пирог остаётся сладким: нарезайте его небольшими кусочками. Возьмите форму диаметром 23 см / 9 inch и оставьте время на охлаждение теста и застывание начинки до нарезки.
Закупка включает полный замес теста на два диска. Один нужен для этого пирога, второй заверните и заморозьте для следующей выпечки. Мука, масло и соль указаны в покупках по одному разу, с раздельными количествами для теста и начинки возле нужных шагов. Заложите около 6 часов вместе с охлаждением; большую часть этого времени не нужно стоять у стола.
Для кого этот список
Один пирог диаметром 23 см на 8–10 кусочков, с кленовой начинкой и домашним масляным тестом.
Советы
Выберите чистый кленовый сироп
Читайте этикетку: нужен чистый сироп, не ароматизированный сироп для завтраков. В основной формуле 240 мл; вариант с бурбоном здесь не используется.
Масло для теста держите холодным
Для теста нужны 226 г холодного масла кубиками; оставьте в муке кусочки размером с горошину. Отдельные 71 г для начинки растопите и немного остудите.
Воду добавляйте постепенно
Вливайте ледяную воду по столовой ложке, пока тесто не соберётся во влажные комки. Ориентир 120 мл; разная мука впитывает воду по-разному.
Предварительно испеките основу
До выпечки начинка жидкая. Охладите уложенное в форму тесто и предварительно испеките с грузом: иначе начинка может затечь под основу.
Прикройте края
Через 20 минут выпечки с начинкой прикройте край защитным кольцом или фольгой. Если верх быстро темнеет, неплотно накройте весь пирог.
Запланируйте охлаждение
Дайте жару уйти на решётке и уберите в холодильник в течение 2 часов после выпечки. Нарезайте после полного застывания; остатки храните в холодильнике от 3 до 4 дней.
Чек-лист
10 ингредиентов · 9 шагов
Распечатайте страницу, чтобы отмечать пункты на бумаге: в распечатке останется только чек-лист, перед каждым пунктом будет поле для отметки.
Купить
Ингредиенты
- Пшеничная мука · 321 г и немного для подпыла — 313 г на два диска теста; 8 г в начинку; дополнительно для раскатки.
- Несолёное сливочное масло · 297 g — 226 г холодного для теста; 71 г растопленного и немного остывшего для начинки.
- Сахар · 2 US tsp — Для теста.
- Мелкая соль · 1½ US tsp — 1 US tsp для теста; ½ US tsp для начинки.
- Ледяная вода · Около 120 мл, при необходимости больше — Добавляйте постепенно, пока тесто не соберётся.
- Половинки пекана без скорлупы · 250 g — Разложите в тёплой предварительно испечённой основе.
- Светлый или тёмный коричневый сахар · 100 g — Для кленовой начинки.
- Ванильный экстракт · 2 US tsp — Отмерьте мерной ложкой.
- Крупные яйца · 3 — Комнатной температуры для смешивания; все 3 в начинку.
- Чистый кленовый сироп · 240 ml — Не ароматизированный сироп для завтраков.
Взять с собой
Инвентарь
- Стеклянная форма для пирога — 23 см / 9 дюймов; через стекло видно цвет основы.
- Миска, нож для рубки теста и венчик — Масло можно порубить двумя вилками.
- Скалка, термометр, весы и мерный инвентарь — Оставьте муку для раскатки.
- Пергамент, груз, фольга и решётка — Заполните выстланную основу грузом; приготовьте упаковку для морозилки и прихватки.
Сделать
В день приготовленияПриготовление
- Порубите холодное масло с сухими ингредиентами — Смешайте 313 г муки, 2 US tsp сахара и 1 US tsp соли. Порубите с 226 г холодного масла до крошки с кусочками размером с горошину.
- Добавьте воду и сделайте два диска — Добавляйте ледяную воду по 1 US tbsp, всего около 120 мл, до соединения влажных комков. Осторожно соберите, разделите поровну и расплющите в два диска толщиной около 2,5 см.
- Охладите один диск и заморозьте второй — Оба плотно заверните. Диск для пирога держите в холодильнике не менее 2 часов. Второй заморозьте до 3 месяцев: для этого пирога он не нужен.
- Раскатайте и уложите основу — Разогрейте до 177°C / 350°F, решётка в нижней трети. На присыпанной мукой поверхности раскатайте диск до примерно 30 см / 12 inches, уложите в форму 23 см и оформите край.
- Охладите основу и предварительно испеките — Охладите основу в форме 20 минут. Выстелите пергаментом и заполните грузом. Пеките 15 минут при 177°C, затем осторожно выньте бумагу с грузом.
- Разложите пекан в тёплой основе — Равномерно разложите все 250 г пекана по тёплой основе. Духовку оставьте на 177°C.
- Смешайте кленовую начинку — Взбейте 71 г растопленного и немного остывшего масла с коричневым сахаром и 8 г муки. Добавьте ваниль, ½ US tsp соли, яйца и сироп; перемешайте до однородности и залейте орехи.
- Испеките и прикройте край — Пеките от 40 до 50 минут при 177°C до лёгкого подрумянивания. Через 20 минут прикройте край, при необходимости неплотно накройте верх. Для яичной начинки проверьте не менее 71°C в центре.
- Остудите, охладите и нарежьте — Остужайте на решётке, убрав в холодильник в течение 2 часов после выпечки. Дождитесь полного застывания и разделите на порции: от 8 до 10 кусочков. Остатки храните в холодильнике от 3 до 4 дней.
Вопросы и ответы
Куда деть второй диск теста?
Плотно заверните и заморозьте до 3 месяцев, затем разморозьте в холодильнике для другой выпечки. Не кладите оба диска в этот пирог с одной основой.
Можно нарезать сразу из духовки?
Нет. Начинка застывает при охлаждении. Испеките заранее, если нужны ровные кусочки для гостей, и учтите время на остывание и холодильник до подачи.
Есть обмазка яйцом или сливки?
Необязательную яичную обмазку и взбитые сливки здесь убрали. Все 3 яйца идут в начинку; скрытого дополнительного яйца или молочного украшения в закупке нет.
Создайте свой список в Cartdock
Сохраните свою копию с точными пунктами, количеством и инструкциями. Изменения сохранятся в вашей копии.
Открыть этот гид в CartdockУстановите Cartdock, затем вернитесь на эту страницу и нажмите «Открыть». Магазин приложений не восстановит этот гид автоматически.
Одна фраза текстом или голосом — и Ринка предложит пункты по разделам. Ринка — это AI, а не человек: ответы пишет языковая модель. Нужны интернет и согласие на обработку AI. Без аккаунта вопросов меньше; число вопросов зависит от тарифа. Вы также можете добавлять и редактировать пункты самостоятельно.
Поделитесь списком по ссылке и отмечайте пункты вместе. Те, у кого нет приложения, смогут открыть список в браузере.