Їжа й покупки
Лазанья з бешамелем
Лазанья на 10 порцій із повільно тушкованим яловичим рагу та сирним бешамелем. Продукти, кількості й порядок шарів.
Чекліст
- Оливкова олія · 1 tbsp
- Цибуля · 1
- Морква · 1 середня
+ ще 39 пунктів із поясненнями
Час, порції та поживна цінність
Основна страваВ італійському стилі
Порцій: 10 · 1/10 страви
- Підготовка
- Приготування
- Додаткове очікування
- 10 хв
- Загальний запланований час
Джерело закладає 4 години на приготування. Додано підготовку й до 10 хвилин відпочинку. Це запас для планування, не наш кухонний вимір.
Орієнтовна поживна цінність на порцію
У розрахунку яловичина з 10% жиру, авторські метричні маси сиру й борошна, незбиране молоко та грюєр. Без необов’язкового цукру; енергію вина враховано без поправки на випаровування алкоголю.
- Енергія
- ≈ 615 ккал
- Білки
- 39,4 г
- Жири
- 30,6 г
- Вуглеводи
- 40,6 г
Як розраховано
Для планування взято верхню межу вказаних проміжків. Охолодження та додаткові дека можуть збільшити час.
Розрахунок за кількістю інгредієнтів і довідковими продуктами USDA. Марки продуктів і розмір порції змінюють результат.
Особливості рецепта: повільне рагу, бешамель, чотири шари пасти
У цій лазаньї два соуси: густе яловиче рагу та молочний бешамель із сиром. Між ними лежать свіжі листи пасти, зверху — моцарела. Починайте заздалегідь, щоб рагу встигло загуснути до збирання. Золотиста скоринка не виправить водянисту начинку.
Овочі дрібно наріжте, щоб вони розм’якли в рагу. Поки воно тихо тушкується, підготуйте форму й продукти для бешамелю. Білий соус має залишатися достатньо текучим для розподілення. Покупки розраховані на яловичину, свіжу пасту й грюєр: рикоти та ковбасок тут немає. Для об’ємних мір використовуйте чашку 250 мл, столову ложку 15 мл і чайну 5 мл. Перед нарізанням дайте готовій лазаньї постояти.
Для кого цей список
Для форми 33 × 22 × 7 см: 10 звичайних або 8 дуже великих порцій, близько 4 годин 20 хвилин. Містить пшеницю й молоко; вустерський соус може містити рибу.
Поради
Перевірте глибину
Потрібна форма 33 × 22 × 7 см. Неглибока може переповнитися; деко знизу збере краплі.
Не квапте рагу
Найбільше часу займає повільне тушкування. Почніть раніше, щоб не збирати лазанью з рідким соусом.
Оберіть свіжу пасту
Тут 350 г свіжих листів. Для сухих потрібні інша маса та підготовка за упаковкою.
Натріть сир самі
Грюєр плавиться в соусі, моцарела вкриває верх. Добавки в готовій стружці можуть змінити текстуру.
Розділіть продукти
Масло, борошно й молоко для бешамелю відкладіть, поки готуєте рагу. Так простіше стежити за двома соусами.
Чекліст
24 інгредієнти · 12 кроків
Роздрукуйте цю сторінку, щоб відмічати пункти на папері: у роздруківці залишиться лише чекліст, перед кожним пунктом буде поле для позначки.
Купити
Інгредієнти
- Оливкова олія · 1 tbsp
- Цибуля · 1
- Морква · 1 середня
- Стеблова селера · 1 стебло
- Часник · 2 зубчики
- Яловичий фарш · 1 kg
- Консервовані подрібнені томати · 800 g
- Томатна паста · 1/4 чашка
- Сухе червоне вино · 1 чашка
- Кубики яловичого бульйону · 3
- Лаврове листя · 2
- Сушений чебрець · 1/2 tsp
- Сушений орегано · 1/2 tsp
- Вустерський соус · 2 tsp
- Цукор за потреби · 1–2 tsp, лише за потреби
- Сіль · 1/2 tsp + за смаком
- Чорний перець · 1/2 tsp + за смаком
- Вершкове масло · 60 g
- Пшеничне борошно · 1/2 чашка
- Незбиране молоко · 4 чашки
- Тертий грюєр · 2 чашки тертого
- Мелений мускатний горіх · 1 дрібка
- Свіжі листи лазаньї · 350 g
- Моцарела · 1 1/2 чашки, щільно наповнені
Взяти із собою
Кухонне приладдя
- Велика товстостінна каструля з кришкою
- Каструля, вінчик і дерев’яна ложка
- Форма 33 × 22 × 7 см
- Ваги, чашка 250 мл, ложки 15 мл і 5 мл
- Ніж, дошка й тертка
- Прихватки й лопатка для подачі
Зробити
Приготування й подача
- Розм’якшіть овочі — Дрібно наріжте цибулю, моркву, селеру й часник. Готуйте на 1 tbsp олії 10 хвилин на середньому вогні без підрум’янення.
- Обсмажте фарш — Збільште вогонь, додайте 1 кг фаршу й розбивайте грудочки до зміни кольору.
- Зберіть рагу — Додайте томати, пасту, вино, кубики, лавр, чебрець, орегано, вустерський соус і 1/2 tsp солі та 1/2 tsp перцю. Цукор відкладіть.
- Тушкуйте до густоти — Під кришкою тушкуйте дуже тихо 1,5–2 години, помішуючи. Без кришки ще 30 хвилин. Спробуйте, за потреби додайте 1–2 tsp цукру. Приберіть лавр.
- Зробіть борошняну основу — Розтопіть 60 г масла на помірно слабкому вогні. Вмішайте 1/2 чашки борошна та готуйте 1 хвилину.
- Загустіть молочний соус — Поступово вмішайте 1 чашку молока, потім решту 3 чашки. Готуйте на помірно сильному вогні близько 5–8 хвилин, частіше помішуючи.
- Додайте сир — Зніміть із вогню. Вмішайте 2 чашки грюєра, дрібку мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Соус має бути текучим.
- Підготуйте форму — Розігрійте звичайну духовку до 180°C (350°F). Розподіліть трохи рагу по дну форми 33 × 22 × 7 см.
- Зберіть три шари з начинкою — Заздалегідь відкладіть достатньо листів для четвертого, верхнього шару. Зазначена маса пасти стосується всієї форми, а не кожного кроку окремо. Накрийте свіжими листами, додайте близько 2 1/2 чашок рагу та 1 чашку сирного соусу. Повторіть ще двічі. Разом 3 шари з начинкою.
- Завершіть четвертим шаром — Накрийте четвертим шаром пасти, рештою білого соусу та 1 1/2 чашки моцарели.
- Спечіть — Випікайте близько 25 хвилин до золотистості та бульбашок. Перевірте м’якість пасти.
- Дайте постояти — Зачекайте 5–10 хвилин, розділіть на 10 порцій. Залишки швидко охолодіть і зберігайте до 2 днів у холодильнику або заморозьте.
Запитання й відповіді
Чи можна без алкоголю?
Автор дозволяє такий самий об’єм безалкогольного червоного вина або яловичого бульйону. Врахуйте сіль бульйону. Тушкування не гарантує видалення всього алкоголю.
Чи є рикота?
Ні. Білий шар — соус із масла, борошна, молока й сиру. Для начинки з рикотою потрібен інший повний рецепт.
Чи можна приготувати соуси заздалегідь?
Швидко охолодіть і поставте в холодильник. Перед збиранням прогрійте рагу, за потреби додавши трохи води. Зберігайте залишки до 2 днів або заморозьте; розігрівайте один раз до гарячого стану всередині.
Створіть власний список у Cartdock
Збережіть власну копію з точними пунктами, кількістю та інструкціями. Зміни залишаться у вашій копії.
Відкрити цей посібник у CartdockУстановіть Cartdock, а потім поверніться на цю сторінку й натисніть «Відкрити». Магазин застосунків не відновлює цей посібник автоматично.
Одна фраза текстом або голосом — і Рінка запропонує пункти за розділами. Рінка — це ШІ, а не людина: відповіді пише мовна модель. Потрібні інтернет і згода на обробку ШІ. Без облікового запису запитань менше; кількість запитань залежить від тарифу. Також можна самостійно додавати й редагувати пункти.
Поділіться списком за посиланням і відмічайте пункти разом. Люди без застосунку можуть відкрити список у браузері.