Alimentation et courses
Gratin de haricots verts
Haricots frais, sauce aux champignons et oignons panés au four pour 8 portions d’accompagnement.
La liste
- Oignon moyen · 1
- Farine de blé · 77 g
- Chapelure panko · 45 g
+ 23 autres éléments détaillés
Temps, portions et valeur nutritionnelle
AccompagnementÀ l’américaine
Portions : 8 · 1/8 du gratin
- Préparation
- Cuisson
- Attente supplémentaire
- 0 min
- Durée totale prévue
La source prévoit 30 minutes de préparation et 55 de cuisson. Respectez les deux températures du four et les vérifications des étapes.
Valeur nutritionnelle approximative par portion
Calcul avec le mélange lait-crème half-and-half et toute la panure préparée pour l’oignon. La chapelure sèche nature USDA sert d’approximation du panko ; la panure restante peut réduire le résultat.
- Énergie
- ≈ 175 kcal
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 8,6 g
- Glucides
- 19,9 g
Détails du calcul
Le planning retient la limite haute des durées indiquées. Le refroidissement et les fournées supplémentaires peuvent prendre plus de temps.
Calcul à partir des quantités et des aliments de référence USDA. Les marques et la taille des portions changent le résultat.
Particularités de la recette: haricots verts frais, sauce aux champignons, rondelles d’oignon au four
Les haricots tendres contrastent avec les lamelles d’oignon panées et croustillantes. La sauce commence avec des champignons, du beurre et de la farine, puis du bouillon et du half-and-half, un mélange laitier de lait et de crème. Cette version ne contient ni soupe concentrée ni couche de fromage.
Prévoyez environ 1 heure 25 minutes jusqu’au service. Les oignons cuisent d’abord à température élevée, puis le four baisse pour le gratin assemblé. Vérifiez les deux réglages et préparez un bol d’eau glacée avant de cuire les haricots. Une poêle allant au four permet de tout terminer dans le même récipient.
À qui s’adresse cette liste
Haricots frais, sauce aux champignons et oignons panés au four pour 8 portions d’accompagnement.
Conseils
Choisir des haricots frais
Rincez, équeutez et coupez les haricots en deux. Ils cuiront encore dans la sauce ; limitez l’ébullition initiale à 5 minutes.
Séparer les bols de panure
Passez les oignons dans la farine, l’œuf au lait, puis le panko assaisonné. Utilisez des bols séparés et retournez les lamelles pendant la cuisson.
Mesurer chaque partie
Les 77 g de farine comprennent 62 g pour les oignons et 15 g pour la sauce. Séparez-les avant de commencer.
Épaissir avant d’assembler
Laissez le temps à la sauce d’épaissir. Après le lait-crème, remuez à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle nappe les haricots sans couler comme du bouillon.
Réserver la garniture
Incorporez environ un quart des oignons cuits aux haricots. Gardez le reste sur le dessus pour conserver le contraste croustillant.
Préparer la veille
Assemblez sans la cuisson finale, laissez refroidir et réfrigérez à couvert une nuit. Le lendemain, cuisez à 204°C environ 20 minutes jusqu’aux bulles.
La liste
13 ingrédients · 9 étapes
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À acheter
Ingrédients
- Oignon moyen · 1 — En fines rondelles séparées.
- Farine de blé · 77 g — 62 g pour les oignons ; 15 g pour la sauce.
- Chapelure panko · 45 g — Pour paner les oignons.
- Sel · 1½ US tsp + 1 US tbsp — ½ US tsp pour la panure ; 1 US tbsp pour l’eau ; 1 US tsp pour la sauce.
- Poivre noir moulu · ¾ US tsp — ¼ US tsp pour la panure ; ½ US tsp pour la sauce.
- Gros œuf · 1 — Pour paner les oignons.
- Lait · 15 ml — Battez avec l’œuf.
- Haricots verts frais · 454 g — Rincés, équeutés et coupés en deux.
- Beurre doux · 28 g — Pour les champignons.
- Champignons émincés · 227 g — Frais, pour la sauce.
- Gousses d’ail · 2 — Finement hachées.
- Bouillon de légumes · 180 ml — Prêt à l’emploi ; bouillon de légumes ou de poulet autorisé.
- Half-and-half (mélange lait-crème) · 300 ml — Version principale avec ce mélange ; voir la note sur le lait.
À emporter
Matériel
- Plaque et papier cuisson adapté — Vérifiez une résistance à 232°C.
- Trois bols et une pince — Séparez panure sèche et œuf.
- Grande casserole, passoire et bol d’eau glacée — Préparez eau et glace avant le blanchiment.
- Poêle allant au four, balance et mesures — Choisissez une poêle de 25 à 30 cm et préparez des maniques.
À faire
Le jour de la préparationPréparation
- Chauffer le four et couper l’oignon — Préchauffez à 232°C / 450°F et chemisez la plaque. Émincez l’oignon et séparez les lamelles.
- Préparer la panure — Mettez 62 g de farine dans un bol, le panko avec ½ US tsp de sel et ¼ US tsp de poivre dans un autre ; battez l’œuf et le lait dans le troisième.
- Paner et cuire les oignons — Passez les lamelles dans la farine, l’œuf puis le panko. Cuisez environ 20 minutes sur la plaque en retournant deux fois. Réservez une fois dorées.
- Blanchir et refroidir les haricots — Baissez le four à 204°C / 400°F. Cuisez les haricots 5 minutes dans environ 3,8 l d’eau avec 1 US tbsp de sel. Égouttez, plongez dans l’eau glacée, égouttez à nouveau.
- Cuire les champignons — Faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, 1 US tsp de sel et ½ US tsp de poivre ; cuisez environ 5 minutes, jusqu’à libération de liquide.
- Ajouter l’ail et la farine — Cuisez l’ail avec les champignons 2 minutes, puis incorporez les 15 g de farine restants pour absorber le liquide.
- Faire épaissir la sauce — Ajoutez le bouillon, laissez frémir 3 minutes. Baissez à feu moyen-doux, versez le half-and-half et remuez environ 10 minutes pour épaissir.
- Assembler et gratiner — Hors du feu, incorporez les haricots égouttés et environ ¼ des oignons. Répartissez le reste dessus. Cuisez à 204°C environ 15 minutes, jusqu’aux bulles sur les bords.
- Servir et conserver le reste — Servez chaud avec des maniques pour le manche brûlant. Gardez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Questions et réponses
Qu’est-ce que le half-and-half ?
C’est un mélange de lait et de crème vendu sous ce nom aux États-Unis. L’autrice accepte du lait entier en dépannage, mais pas les laits allégés ou végétaux comme équivalents testés.
Peut-on retirer les champignons ?
Oui, l’autrice permet de les omettre sans autre changement. La version principale les garde ; retirez cet achat si vous choisissez cette variante.
Comment conserver les restes ?
Gardez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez la portion voulue ; la panure ramollit et ne retrouve pas exactement sa texture fraîche.
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