Comida y compras
Gratinado de judías verdes
Judías frescas, salsa de champiñones y cebolla empanada al horno para 8 porciones de guarnición.
La lista
- Cebolla mediana · 1
- Harina de trigo común · 77 g
- Pan rallado panko · 45 g
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Tiempo, raciones e información nutricional
GuarniciónEstilo estadounidense
Raciones: 8 · 1/8 de la fuente
- Preparación
- Cocción
- Espera adicional
- 0 min
- Tiempo total previsto
La fuente prevé 30 minutos de preparación y 55 de cocción. Sigue las dos temperaturas del horno y las comprobaciones de cocción de los pasos.
Información nutricional aproximada por ración
Usa half-and-half, una mezcla de leche y nata, y cuenta todo el rebozado de cebolla preparado. El pan rallado seco simple del USDA aproxima el panko; si sobra rebozado, el resultado puede ser menor.
- Energía
- ≈ 175 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 8,6 g
- Hidratos de carbono
- 19,9 g
Cómo se ha calculado
Para planificar se usa el límite superior de los intervalos indicados. El enfriado y las tandas adicionales de horno pueden requerir más tiempo.
Cálculo a partir de las cantidades de ingredientes y los alimentos de referencia del USDA. Las marcas y el tamaño de la ración cambian el resultado.
Características de la receta: judías verdes frescas, salsa de setas, aros de cebolla al horno
La textura combina judías tiernas con tiras de cebolla empanadas y crujientes. La salsa empieza con champiñones, mantequilla y harina, y después lleva caldo y half-and-half, una mezcla láctea de leche y nata. Esta versión no utiliza sopa concentrada ni una capa de queso.
Calcula alrededor de 1 hora y 25 minutos desde la preparación hasta servir. La cebolla se hornea primero a mayor temperatura y después se baja para la fuente completa. Lee ambos ajustes y prepara un cuenco de agua con hielo antes de cocer las judías. Una sartén apta para horno evita cambiar de recipiente.
Para quién es esta lista
Judías frescas, salsa de champiñones y cebolla empanada al horno para 8 porciones de guarnición.
Consejos
Elige judías frescas
Lava, despunta y parte las judías antes de escaldar. Se cocinarán otra vez con la salsa: limita el primer hervor a 5 minutos.
Separa los cuencos
Pasa la cebolla por harina, huevo con leche y panko sazonado. Usa cuencos separados y gira las tiras durante el horneado para dorarlas por igual.
Mide cada parte
Los 77 g de harina son 62 g para empanar y 15 g para la salsa. Separa ambas cantidades antes de empezar.
Espesa antes de montar
Deja que la salsa reduzca. Tras añadir los lácteos, remueve a fuego medio-bajo hasta que cubra las judías en vez de parecer caldo.
Reserva la cobertura
Una cuarta parte de la cebolla cocinada va dentro. Reserva el resto para la superficie: mezclar toda con la salsa elimina el contraste crujiente.
Usa la opción de víspera
Para adelantar, monta sin el horneado final, enfría y refrigera tapado toda la noche. Al día siguiente hornea a 204°C unos 20 minutos hasta burbujear.
La lista
13 ingredientes · 9 pasos
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Comprar
Ingredientes
- Cebolla mediana · 1 — En rodajas finas, separadas.
- Harina de trigo común · 77 g — 62 g para cebolla; 15 g para salsa.
- Pan rallado panko · 45 g — Para empanar la cebolla.
- Sal · 1½ US tsp + 1 US tbsp — ½ US tsp para empanar; 1 US tbsp para el agua; 1 US tsp para salsa.
- Pimienta negra molida · ¾ US tsp — ¼ US tsp para empanar; ½ US tsp para salsa.
- Huevo grande · 1 — Para empanar la cebolla.
- Leche · 15 ml — Bate con el huevo.
- Judías verdes frescas · 454 g — Lavadas, despuntadas y partidas.
- Mantequilla sin sal · 28 g — Para los champiñones.
- Champiñones laminados · 227 g — Frescos para la salsa.
- Dientes de ajo · 2 — Picados finos.
- Caldo de verduras · 180 ml — Listo para usar; la autora permite caldo vegetal o de pollo.
- Half-and-half (mezcla láctea) · 300 ml — La versión principal usa esta mezcla; consulta la nota sobre leche.
Llevar
Utensilios
- Bandeja y papel apto para horno — Comprueba que soporte 232°C.
- Tres cuencos y pinzas — Separa lo seco del huevo.
- Olla grande, colador y cuenco con agua helada — Prepara agua y hielo antes de escaldar.
- Sartén apta para horno, báscula y medidores — Usa una sartén apta de 25 a 30 cm; prepara manoplas.
Hacer
Día de preparaciónPreparación
- Calienta el horno y corta la cebolla — Precalienta a 232°C / 450°F. Forra la bandeja. Corta la cebolla fina y separa las tiras.
- Prepara el empanado — Pon 62 g de harina en un cuenco, panko con ½ US tsp de sal y ¼ US tsp de pimienta en otro; bate huevo y leche en el tercero.
- Empana y hornea la cebolla — Pasa las tiras por harina, huevo y panko. Extiende en la bandeja y hornea unos 20 minutos hasta dorar, girándolas dos veces. Reserva.
- Escalda y enfría las judías — Baja el horno a 204°C / 400°F. Hierve las judías 5 minutos en unos 3,8 litros de agua con 1 US tbsp de sal. Escurre, pasa al agua helada y vuelve a escurrir.
- Cocina los champiñones — Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Añade champiñones, 1 US tsp de sal y ½ US tsp de pimienta; cocina unos 5 minutos hasta soltar líquido.
- Añade ajo y harina para salsa — Cocina el ajo con los champiñones 2 minutos y añade los 15 g de harina restantes hasta absorber el líquido.
- Cuece la salsa — Añade el caldo y cocina 3 minutos. Baja a medio-bajo, agrega half-and-half y cocina unos 10 minutos removiendo hasta espesar.
- Monta y hornea — Fuera del fuego, añade las judías escurridas y cerca de ¼ de la cebolla. Cubre con el resto. Hornea a 204°C unos 15 minutos hasta que burbujee en los bordes.
- Sirve y guarda el resto — Sirve caliente protegiéndote del mango con manoplas. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días.
Preguntas y respuestas
¿Qué es half-and-half?
Es una mezcla láctea de leche y nata vendida con ese nombre en Estados Unidos. La autora permite leche entera si hace falta, pero no trata las bebidas vegetales ni la leche desnatada como equivalentes probados.
¿Puedo omitir los champiñones?
Sí, la autora permite quitarlos sin otro cambio. Aquí se mantienen en la versión principal; elimina esa compra si eliges la variación.
¿Cómo guardar las sobras?
Refrigera en recipiente cerrado hasta 4 días. Recalienta la porción necesaria; la cobertura de cebolla se ablanda al guardarla y no queda igual que recién hecha.
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