Їжа й покупки
Болоньєзе на 4 порції: інгредієнти й план приготування
Приготуйте болоньєзе на 4 порції за повним списком інгредієнтів і покроковим рецептом. Підготуйте обладнання та сплануйте зберігання залишків.
Чекліст
- Оливкова олія · 1.2 tbsp
- Зубчики часнику · 1.6
- Цибуля · 0.8
+ ще 29 пунктів із поясненнями
Цей посібник допоможе приготувати 4 порції яловичого соусу з томатами, цибулею, часником, травами та вустерширським соусом. Спершу перевірте, що вже є в холодильнику та кухонній шафі. У списку є все для соусу, пасти й необов’язкових додатків до подачі, а також обладнання, яке слід підготувати, і дії, які потрібно виконати.
Кількість інгредієнтів перераховано з базового обсягу на 5 порцій для 4 порцій із коефіцієнтом 4/5. Так виходить 400 g яловичини, 640 g консервованих томатів, 100 ml рідини для готування та 320 g пасти. Кількість і мірні ложки зберігають свої десяткові дроби. Використовуйте яловичину та сушений чебрець, а потім дотримуйтеся наведеного нижче швидшого способу тушкування без кришки. Для необов’язкового повільного приготування потрібен інший план щодо води й часу.
Спочатку наріжте інгредієнти, потім обсмажте їх, випаріть рідину для готування й тушкуйте соус. Пасту готуйте незадовго до подачі та звільніть безпечне місце, щоб її відцідити. Якщо хочете залишити трохи соусу, відкладіть цю порцію до того, як змішаєте решту зі спагеті.
Для кого цей список
Для домашніх кухарів, які готують 4 порції спагеті з яловичим томатним соусом. Використовуйте обладнання, яке вже є на кухні, і вирішіть, які порції з’їсте пізніше. Серед інгредієнтів є пшениця, а до гарніру за бажанням можна додати молочні продукти. Склад вустерширського соусу та бульйонних інгредієнтів відрізняється залежно від бренду, тому перевіряйте етикетки, якщо готуєте для гостей.
Поради
Підготуйте інгредієнти для соусу до початку готування
Відміряйте яловичину, томати й обрану рідину для готування, перш ніж нагрівати пательню. Наріжте цибулю та часник, а трави й приправи покладіть під рукою. Пасту тримайте окремо, доки соус майже не буде готовий. Виберіть альтернативу вину до того, як відмірювати інгредієнти, щоб додати лише ту рідину, яка потрібна для вашого варіанта.
Відміряйте дробову кількість до нарізання
Десяткові значення кількості вказують на частину, яку використовують, а не на кількість, яку потрібно купити. Цибулю обріжте й почистьте цілою, перш ніж відділяти потрібну частину; решту загорніть або накрийте й охолодіть. Частку зубчика часнику відмірюйте вже після чищення, не вигадуючи вагу в грамах для зубчиків різного розміру. Відкладіть відміряні інгредієнти, перш ніж почати готувати.
Не плутайте концентрований бульйон із готовим
Для цього варіанта використовуйте яловичі бульйонні кубики, розкришивши їх у томати; рідкий бульйон — це інша форма інгредієнта. Замість вина можна взяти воду або готовий яловичий бульйон у зазначеному об’ємі. Виберіть рідину до походу в магазин, а не додавайте обидва варіанти. Якщо робите таку заміну, не змінюйте кількість кубиків; перед остаточним коригуванням приправ спробуйте соус.
Плануйте приготування соусу й пасти окремо
Соус готується довше. Не діставайте суху пасту, доки не наблизиться час подачі, особливо якщо вечеря може затриматися. Якщо змішати пасту із соусом, невелика кількість відкладеної води з-під пасти допоможе соусу рівномірно її покрити. Змішуйте лише те, що подаватимете зараз; якщо плануєте ще одну страву, залиште запас соусу окремо.
Орієнтуйтеся на поверхню пательні під час тушкування
Стежте за легким побулькуванням, а не за бурхливим кипінням. Перемішуйте вздовж дна й кутів, де густий соус може пригоріти, навіть якщо поверхня ще не здається сухою. Якщо соус прилипає, зменште нагрів і розбавте його невеликою кількістю води; якщо наприкінці він надто рідкий, ненадовго залиште його тушкуватися без кришки.
Підрум’янення — це етап, а не остаточна перевірка готовності
Розділяйте фарш, щоб великі грудки не залишалися непомітними під томатами. Після підрум’янення тушкуйте соус повний зазначений час і переконайтеся, що страва повністю приготувалася. Агентство з харчових стандартів Великої Британії вимагає повного приготування фаршу; одного лише кольору недостатньо, щоб визначити готовність. Тримайте начиння, яке контактувало із сирим м’ясом, подалі від готового гарніру та вимийте дошку, перш ніж готувати те, що подаватимете без термічної обробки.
Заздалегідь підготуйте місце для охолоджених порцій
Подумайте про залишки ще до завершення трапези. Підготуйте чисті неглибокі контейнери й звільніть місце в холодильнику. Розкладіть залишок соусу на невеликі порції, охолодіть і поставте в холодильник протягом 1–2 годин; з’їжте протягом 48 годин або заморозьте. Перекладіть невикористані консервовані томати в закритий контейнер для харчових продуктів, а не залишайте їх у відкритій бляшанці.
Чекліст
32 пунктів, згрупованих, як у застосунку Cartdock.
Роздрукуйте цю сторінку, щоб відмічати пункти на папері: у роздруківці залишиться лише чекліст, перед кожним пунктом буде поле для позначки.
Купити
Інгредієнти для соусу й подачі
- Оливкова олія · 1.2 tbsp — Для обсмажування цибулі та часнику.
- Зубчики часнику · 1.6 — Почистьте й подрібніть відміряну частину.
- Цибуля · 0.8 — Коричнева, жовта або біла; почистьте й дрібно наріжте потрібну частину.
- Яловичий фарш · 400 g — У цьому варіанті використовується яловичина, а не необов’язкова суміш яловичини та свинини з початкового рецепта.
- Сухе червоне вино або вода або готовий яловичий бульйон · 100 ml — Оберіть одну рідину; це альтернативи, наведені в початковому рецепті.
- Яловичі бульйонні кубики · 1.6 кубика — Розкришіть відміряну частину; не плутайте з рідким бульйоном.
- Консервовані подрібнені томати · 640 g — Зважуйте разом із соком; невикористані томати зберігайте в закритому контейнері для харчових продуктів.
- Томатна паста · 1.6 tbsp — Концентрована паста, а не готовий соус для пасти.
- Білий цукор, лише за потреби · До 1.6 tsp — За смаком, якщо томати роблять соус кислим; можна не додавати.
- Вустерширський соус · 1.6 tsp — Один зі складників цього соусу; якщо готуєте для гостей, перевірте склад на етикетці.
- Сушене лаврове листя · 1.6 — Використайте відміряну частину; перед подачею видаліть усі шматочки.
- Сушений чебрець · 0.4 tsp — У початковому рецепті сушений чебрець дозволено використовувати замість свіжих гілочок; у цьому посібнику обрано сушений.
- Кухонна сіль · 0.6 tsp плюс за смаком — У початковому рецепті вказано кошерну кухонну сіль; остаточно приправте після куштування.
- Мелений чорний перець · 0.4 tsp — Відміряйте для соусу.
- Сушені спагеті · 320 g — Кількість перераховано з указаного в початковому рецепті обсягу на порцію.
- Пармезан і петрушка, за бажанням · Для подачі — У початковому рецепті вагу не вказано; якщо використовуєте, натріть сир і дрібно наріжте петрушку.
Взяти із собою
Підготуйте кухонне обладнання
- Велика каструля або глибока пательня — Використовуйте для обсмажування й тушкування соусу без кришки.
- Каструля для пасти й друшляк — Підготуйте безпечне місце, щоб відцідити гарячу пасту.
- Ніж і обробна дошка — Не допускайте контакту поверхонь, які торкалися сирого м’яса, з готовим до вживання гарніром.
- Ваги, мірний глечик і мірні ложки — Відміряйте зазначену перераховану вагу, вино та частки мірних ложок.
- Дерев’яна ложка, кухоль і тертка для сиру за бажанням — Розділяйте фарш, відкладіть воду з-під пасти й підготуйте сир, якщо використовуватимете його.
- Неглибокі контейнери для харчових продуктів і етикетки — Використовуйте для невикористаних інгредієнтів і охолоджених порцій соусу.
Зробити
День приготування та наступні прийоми їжіПриготуйте, подайте й розпорядьтеся залишками
- Підготуйте інгредієнти для перерахованої кількості — Приготуйте 4 порції, використовуючи зазначену кількість; наріжте цибулю та часник і відміряйте решту інгредієнтів для соусу, перш ніж нагрівати пательню.
- Розм’якшіть цибулю та часник — Нагрійте олію на середньо-сильному вогні; помішуйте цибулю та часник приблизно 3 хвилини, доки вони не розм’якшаться й не стануть злегка золотистими.
- Підрум’яньте яловичину й розділіть фарш — Збільште нагрів, додайте фарш і помішуйте, доки він не підрум’яниться, розділяючи грудки.
- Додайте обрану рідину — Влийте вино або зазначену альтернативу; тушкуйте приблизно 1 хвилину, зішкрібаючи залишки з дна пательні.
- Додайте інгредієнти й тушкуйте соус — Додайте томати, бульйонні кубики, пасту, вустерширський соус, лаврове листя, чебрець, сіль і перець; доведіть до легкого кипіння й готуйте без кришки 20–30 хвилин, час від часу помішуючи.
- Спробуйте соус і завершіть приготування — Переконайтеся, що фарш повністю приготувався; додавайте цукор лише за потреби, відрегулюйте кількість солі, вийміть лаврове листя й розбавте водою, якщо соус надто густий.
- Зваріть спагеті й відкладіть воду — Варіть у підсоленій киплячій воді на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці; відкладіть кухоль води з-під пасти, а потім обережно відцідіть.
- Змішайте й подайте — На середньому вогні змішайте пасту й соус приблизно зі 100 ml відкладеної води з-під пасти; перемішуйте 1½–2 хвилини, доки паста не вкриється соусом. За бажанням додайте пармезан і петрушку.
- Охолодіть і зберігайте залишок соусу — Розкладіть у неглибокі контейнери; охолодіть і поставте в холодильник протягом 1–2 годин. З’їжте протягом 48 годин або заморозьте порції з етикетками.
- Розморозьте й розігрійте порцію для наступного прийому їжі — Розморозьте в холодильнику; використайте протягом 24 годин після повного розморожування. Розігрівайте один раз, помішуючи, доки страва не стане гарячою й не почне парувати по всьому об’єму.
Запитання й відповіді
Чому кількість деяких інгредієнтів указана десятковими дробами?
Базовий обсяг розрахований на 5 порцій. Для 4 порцій кількість інгредієнтів перераховано з коефіцієнтом 4/5, тому кількість окремих продуктів і мірні ложки подекуди мають десяткові значення. Купуйте овочі й упаковки цілими, а використовуйте зазначену частину. Час приготування не змінюється пропорційно до кількості інгредієнтів.
Чи можна приготувати страву без вина?
Замість вина можна взяти воду або яловичий бульйон у зазначеному об’ємі. Виберіть один варіант до відмірювання й додайте лише обрану рідину. Сир і петрушку для подачі можна не додавати — це не змінить склад соусу.
Це офіційна традиційна формула рагу?
Це повсякденний яловичий томатний соус до спагеті з цибулею, часником, травами та вустерширським соусом. В інших рецептах болоньєзе можуть використовуватися інші овочі або види м’яса. Дотримуйтеся цього списку інгредієнтів як цілого; якщо хочете приготувати страву в іншому стилі, виберіть окремий повний рецепт.
Як пізніше подати заморожений соус?
Заморожуйте соус окремо від пасти, порціями, на яких є етикетки. Розморозьте потрібну порцію в холодильнику, використайте протягом 24 годин після повного розморожування та розігрівайте лише один раз. На плиті часто помішуйте, доки соус не стане гарячим і не почне парувати по всьому об’єму, зокрема в центрі. Для цієї страви приготуйте свіжу пасту. Розігрівайте порцію, яку збираєтеся з’їсти, а не весь контейнер, знову й знову повертаючи його на зберігання.
Створіть власний список у Cartdock
Збережіть власну копію з точними пунктами, кількістю та інструкціями. Зміни залишаться у вашій копії.
Відкрити цей посібник у CartdockУстановіть Cartdock, а потім поверніться на цю сторінку й натисніть «Відкрити». Магазин застосунків не відновлює цей посібник автоматично.
Одна фраза текстом або голосом — і Рінка запропонує пункти за розділами. Рінка — це ШІ, а не людина: відповіді пише мовна модель. Потрібні інтернет і згода на обробку ШІ. Без облікового запису запитань менше; кількість запитань залежить від тарифу. Також можна самостійно додавати й редагувати пункти.
Поділіться списком за посиланням і відмічайте пункти разом. Люди без застосунку можуть відкрити список у браузері.