Alimentation et courses
Brioches à la cannelle
8 grandes brioches à la cannelle, pâte au tangzhong et glaçage vanillé. Les quantités utiles accompagnent chaque étape.
La liste
- Farine à pain de blé · 338 g
- Lait entier · 278–292 g
- Sel fin · 6 g + 1/8 US tsp
+ 25 autres éléments détaillés
Temps, portions et valeur nutritionnelle
Petit-déjeunerÀ l’américaine
Portions : 8 · 1 brioche entière sur 8
- Préparation
- Cuisson
- Attente supplémentaire
- 2 h 45 min
- Durée totale prévue
L’attente comprend jusqu’à 90 puis 60 minutes de levée et 15 minutes de refroidissement. La durée totale prévue retient ces limites hautes.
Valeur nutritionnelle approximative par portion
Inclut le glaçage et les 113 g de beurre, avec une quantité de lait au milieu de la plage indiquée. La matière grasse supplémentaire pour le moule est exclue.
- Énergie
- ≈ 425 kcal
- Protéines
- 6,7 g
- Lipides
- 13,4 g
- Glucides
- 71 g
Détails du calcul
Le planning retient la limite haute des durées indiquées. Le refroidissement et les fournées supplémentaires peuvent prendre plus de temps.
Calcul à partir des quantités et des aliments de référence USDA. Les marques et la taille des portions changent le résultat.
Particularités de la recette: tangzhong, garniture à la cannelle, glaçage vanillé
Une petite portion de farine et de lait est d’abord cuite en une pâte épaisse appelée tangzhong. Elle rejoint ensuite la pâte levée. Le pétrissage peut se faire à la main; un robot est pratique mais facultatif. Dégagez le plan de travail et préparez une grande plaque.
La farine, le lait, le beurre et le sel interviennent à plusieurs moments. Les courses indiquent les totaux, les étapes indiquent les portions à employer. Pesez-les séparément. Les derniers 42 g de beurre sont partagés entre 21 g pour badigeonner les brioches chaudes et 21 g pour le glaçage. Laissez de l’espace entre les brioches sur la plaque. Pour le petit déjeuner, cuisez-les la veille et glacez-les au moment de servir.
À qui s’adresse cette liste
Pour une cuisine équipée de farine à pain, levure instantanée et balance. Donne 8 grandes brioches en environ 2 heures 50 minutes selon la température. Contient blé et lait.
Conseils
Peser les parts de farine
24 g, 300 g et 14 g appartiennent à des étapes différentes. Ne versez pas le total dans la pâte principale.
Vérifier la levure
Cette méthode utilise une levure instantanée. Une autre levure demande des instructions adaptées, pas un ajout de liquide improvisé.
Observer la pâte
Une cuisine froide prolonge la levée. Les brioches doivent gonfler et ne pas reprendre immédiatement leur forme après une légère pression.
Respecter l’espace
Les 5 cm permettent aux brioches de grandir. Un petit plat profond ne remplace pas une grande plaque.
Réserver le beurre final
Les derniers 42 g sont partagés également. Garder 21 g pour le glaçage après avoir badigeonné les brioches.
La liste
10 ingrédients · 12 étapes
Imprimez cette page pour cocher les éléments sur papier : l’impression ne conserve que la liste, avec une case devant chaque élément.
À acheter
Ingrédients
- Farine à pain de blé · 338 g
- Lait entier · 278–292 g
- Sel fin · 6 g + 1/8 US tsp
- Sucre blanc · 25 g
- Levure boulangère instantanée · 2 US tsp
- Beurre doux · 113 g + un peu plus pour graisser
- Sucre roux clair · 107 g
- Cannelle moulue · 8 g
- Extrait de vanille · 1/2 US tsp
- Sucre glace · 170 g
À emporter
Matériel de cuisine
- Balance et cuillères doseuses US
- Petite casserole, fouet et spatule
- Grand saladier et couvercle
- Grande plaque et papier cuisson
- Règle et couteau affûté ou fil dentaire sans parfum
- Thermomètre, pinceau et grille
À faire
Préparation et service
- Cuire le tangzhong — Mélanger 113 g de lait et 24 g de farine. Remuer à feu moyen pendant 1–3 minutes pour obtenir une pâte épaisse.
- Assembler la pâte — Verser la pâte dans un saladier. Ajouter 151 g de lait froid, 300 g de farine, 6 g de sel, 25 g de sucre, 2 US tsp de levure et 57 g de beurre mou.
- Pétrir — Pétrir jusqu’à 15 minutes à la main ou 10–12 minutes au robot à vitesse moyenne-basse, jusqu’à une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
- Laisser lever — Couvrir et attendre 60–90 minutes. La pâte doit gonfler sans forcément doubler.
- Préparer la garniture — Mélanger 14 g de beurre fondu, 107 g de sucre roux, 14 g de farine, 8 g de cannelle et 1/16 US tsp de sel.
- Former un rectangle — Couvrir la plaque de papier. Graisser légèrement le plan de travail avec un peu de beurre supplémentaire. Former un rectangle de 25 × 30 cm et environ 1,3 cm d’épaisseur.
- Garnir et découper — Répartir la garniture, en laissant 1,3 cm libre sur un grand côté. Rouler depuis le côté opposé et couper en 8 parts égales.
- Faire lever sur la plaque — Espacer d’au moins 5 cm entre les brioches et avec les bords. Glisser les extrémités dessous, couvrir et laisser lever 30–60 minutes.
- Préchauffer et cuire — Environ 20 minutes avant, chauffer le four traditionnel à 190°C (375°F), grille dans le tiers supérieur. Cuire 14–18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré et 88°C (190°F) au centre.
- Badigeonner et laisser tiédir — Badigeonner les brioches chaudes avec 21 g de beurre fondu. Poser la plaque sur une grille pendant 10–15 minutes.
- Mélanger le glaçage — Réunir 21 g de beurre fondu, 1/2 US tsp de vanille, 1/16 US tsp de sel et 170 g de sucre glace. Ajouter progressivement 14–28 g de lait.
- Glacer pour servir — Glacer juste avant de servir. Conserver les brioches totalement froides et non glacées bien emballées quelques jours à température ambiante, ou les congeler jusqu’à 1 mois.
Questions et réponses
Faut-il une machine à pain?
Non. Pétrir jusqu’à 15 minutes à la main ou 10–12 minutes au robot. Observer également la souplesse et l’élasticité de la pâte.
Peut-on cuire la veille?
Oui. Laisser refroidir complètement et emballer sans glaçage. Glacer avant de servir; ne pas laisser longtemps le glaçage au lait dans une pièce chaude.
Y a-t-il des œufs?
Cette version ne comprend pas d’œuf. Elle contient toujours du blé et du lait; consulter les emballages pour les autres allergènes.
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