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Pekannusspie mit Ahornsirup
Ein Pie mit 23 cm für 8 bis 10 Stücke, mit Ahornfüllung und selbst gemachtem Butterteig.
Die Checkliste
- Weizenmehl · 321 g und etwas zum Ausrollen
- Ungesalzene Butter · 297 g
- Zucker · 2 US tsp
+ 20 weitere erklärte Punkte
Zeit, Portionen und Nährwerte
DessertAmerikanische Art
Portionen: 10 · 1/10 des Kuchens
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Zusätzliche Wartezeit
- 2 Std. 20 Min.
Die Wartezeit umfasst 2 Stunden Kühlen des Teigs und 20 Minuten für den Boden. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen; innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Nur eine Teigscheibe wird gegessen: 164,5 g Mehl und 184 g Butter einschließlich der Füllung. Die übrige Teigscheibe und Mehl zum Ausrollen sind nicht eingerechnet.
- Energie
- ≈ 510 kcal
- Eiweiß
- 6,1 g
- Fett
- 34,5 g
- Kohlenhydrate
- 47,9 g
So wurde gerechnet
Für die Planung gilt jeweils die obere Grenze der angegebenen Zeitspannen. Abkühlen und weitere Backbleche können mehr Zeit benötigen.
Berechnet aus den Zutatenmengen und USDA-Referenzlebensmitteln. Produktmarke und Portionsgröße verändern das Ergebnis.
Besonderheiten: Ahornsirup, Pekannusshälften, Butterteig
Pekannüsse liegen in einer Füllung aus Ahornsirup und braunem Zucker auf einem Butterteigboden. Die Füllung enthält reinen Ahornsirup statt Maissirup, bleibt aber süß und wird in kleinen Stücken serviert. Eine Form mit 23 cm / 9 inch Durchmesser verwenden und Zeit zum Kühlen des Teigs und Festwerden der Füllung lassen.
Die Einkaufsmengen umfassen einen vollständigen Teigansatz für zwei Scheiben. Eine wird für diesen Pie verwendet, die andere verpackt und eingefroren. Mehl, Butter und Salz stehen jeweils einmal auf der Liste; ihre Anteile für Teig und Füllung sind bei den Schritten angegeben. Etwa 6 Stunden einschließlich Kühlzeiten einplanen, davon viel ohne aktive Arbeit.
Für wen diese Liste ist
Ein Pie mit 23 cm für 8 bis 10 Stücke, mit Ahornfüllung und selbst gemachtem Butterteig.
Tipps
Reinen Ahornsirup verwenden
Das Etikett prüfen und keinen Frühstückssirup mit Ahornaroma kaufen. Die Füllung enthält 240 ml reinen Sirup; Bourbon ist hier nicht vorgesehen.
Teigbutter kalt halten
226 g kalte Butter würfeln und im Mehl erbsengroße Stücke lassen. Die zusätzlichen 71 g für die Füllung werden geschmolzen und leicht abgekühlt.
Wasser schrittweise zugeben
Eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis feuchte Teigklumpen entstehen. Etwa 120 ml sind vorgesehen; Mehl nimmt unterschiedlich viel auf.
Boden vorbacken
Die Ahornfüllung ist vor dem Backen flüssig. Den ausgelegten Boden kühlen und mit Gewichten vorbacken; sonst kann Füllung unter den Boden gelangen.
Ränder schützen
Nach 20 Minuten Backzeit mit Füllung den Rand abdecken. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker Folie über den ganzen Pie legen.
Abkühlen einplanen
Auf einem Gitter ausdampfen lassen und innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen kühlen. Erst nach dem Festwerden schneiden; Reste 3 bis 4 Tage gekühlt aufbewahren.
Die Checkliste
10 Zutaten · 9 Schritte
Drucken Sie diese Seite aus, um auf Papier abzuhaken: Der Ausdruck enthält nur die Checkliste, mit einem Kästchen vor jedem Eintrag.
Kaufen
Zutaten
- Weizenmehl · 321 g und etwas zum Ausrollen — 313 g für zwei Teigscheiben; 8 g für die Füllung; etwas zum Ausrollen.
- Ungesalzene Butter · 297 g — 226 g kalt für den Teig; 71 g geschmolzen und leicht abgekühlt für die Füllung.
- Zucker · 2 US tsp — Für den Teig.
- Tafelsalz · 1½ US tsp — 1 US tsp für Teig; ½ US tsp für Füllung.
- Eiskaltes Wasser · Etwa 120 ml, bei Bedarf mehr — Schrittweise zugeben, bis der Teig zusammenhält.
- Geschälte Pekannusshälften · 250 g — Im warmen vorgebackenen Boden verteilen.
- Heller oder dunkler brauner Zucker · 100 g — Für die Ahornfüllung.
- Vanilleextrakt · 2 US tsp — Mit Messlöffel abmessen.
- Große Eier · 3 — Zum Mischen zimmerwarm; alle 3 für die Füllung.
- Reiner Ahornsirup · 240 ml — Kein Frühstückssirup mit Ahornaroma.
Mitnehmen
Küchenutensilien
- Gläserne Pieform — 23 cm / 9 Zoll; Glas zeigt die Teigbräunung.
- Schüssel, Teigmischer und Schneebesen — Ohne Teigmischer eignen sich zwei Gabeln.
- Nudelholz, Thermometer, Waage und Messutensilien — Etwas Mehl zum Ausrollen bereithalten.
- Backpapier, Backgewichte, Folie und Gitter — Ausgelegten Boden gut mit Gewichten füllen; Gefrierverpackung und Ofenhandschuhe bereithalten.
Erledigen
Am KochtagZubereitung
- Kalte Butter in die Teigzutaten einarbeiten — 313 g Mehl, 2 US tsp Zucker und 1 US tsp Salz mischen. 226 g kalte Butter einarbeiten, bis grobe erbsengroße Stücke bleiben.
- Wasser zufügen und zwei Scheiben formen — Eiswasser in Portionen von 1 US tbsp zugeben, insgesamt etwa 120 ml, bis feuchte Klumpen zusammenhalten. Vorsichtig sammeln, gleich teilen und zu zwei etwa 2,5 cm dicken Scheiben formen.
- Eine Scheibe kühlen, die andere einfrieren — Beide dicht verpacken. Die Scheibe für diesen Pie mindestens 2 Stunden kühlen. Die übrige bis zu 3 Monate einfrieren; sie wird hier nicht gebraucht.
- Teig ausrollen und einlegen — Auf 177°C / 350°F vorheizen, Rost ins untere Drittel. Eine Scheibe auf bemehlter Fläche auf etwa 30 cm / 12 inches ausrollen, in die 23-cm-Form legen und Rand formen.
- Boden kühlen und vorbacken — Boden in der Form 20 Minuten kühlen. Mit Papier auslegen und mit Gewichten füllen. 15 Minuten bei 177°C backen, dann Papier und Gewichte vorsichtig herausheben.
- Pekannüsse im warmen Boden verteilen — Alle 250 g Nüsse gleichmäßig im warmen Boden verteilen. Den Ofen bei 177°C lassen.
- Ahornfüllung mischen — 71 g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter mit braunem Zucker und 8 g Mehl verrühren. Vanille, ½ US tsp Salz, Eier und Sirup einrühren und über die Nüsse gießen.
- Backen und Rand schützen — Bei 177°C 40 bis 50 Minuten leicht bräunen. Nach 20 Minuten Rand abdecken, bei Bedarf die Oberfläche locker schützen. Für die Eierfüllung mindestens 71°C in der Mitte prüfen.
- Abkühlen, kühlen und schneiden — Auf einem Gitter abkühlen und innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen kühlen. Erst nach vollständigem Festwerden in 8 bis 10 Stücke schneiden. Reste 3 bis 4 Tage gekühlt lagern.
Fragen und Antworten
Was mache ich mit der zweiten Teigscheibe?
Dicht verpacken, bis zu 3 Monate einfrieren und für später im Kühlschrank auftauen. Nicht beide Scheiben für diesen Pie mit nur einem Boden verwenden.
Kann ich ihn direkt aus dem Ofen schneiden?
Nein. Die Füllung wird beim Abkühlen fest. Für saubere Stücke rechtzeitig backen und Abkühlzeit sowie Kühlschrankzeit vor dem Servieren einplanen.
Gibt es Eistreiche oder Sahne?
Optionale Eistreiche und Schlagsahne entfallen hier. Alle 3 Eier gehören in die Füllung; kein zusätzliches Ei oder Sahnebelag ist einzukaufen.
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