Святочны гайд
Невялікая калядная вячэра ў брытанскім стылі на 6 чалавек
Прыгатуйце калядную вячэру на 6 чалавек: індычая грудка, бульба, гарошак, падліўка і яблычны крамбл. Сплануйце працу духоўкі і час падачы.
Спіс
- Індычая грудка на косці, са скурай · 2 kg
- Масла · 270 g
- Сумесь пяці спецый па-кітайску · 1 tsp
+ яшчэ 34 пунктаў з тлумачэннямі
Калядная вячэра рыхтуецца лягчэй, калі на кожным этапе ў духоўкі ёсць дакладная задача. Гэта меню разлічана на 6 чалавек: індычая грудка на косці ў глазуры, запечаная бульба, гарошак без дабавак, гатовая падліўка і яблычны крамбл. Гэта наўмысна вячэра ў брытанскім стылі з запечаным мясам. Нямецкая і польская версіі захоўваюць гэты сцэнарый; для польскай каляднай вігіліі патрэбны асобныя меню і традыцыі. Накрыйце стол і вызначце, хто будзе наразаць мяса, перш чым пачнеце гатаваць.
Для індычкі захоўваюцца першапачатковыя колькасці з выбранага рэцэпта і пазначаная ў ім порцыя 4–6. Колькасць бульбы павялічана з разліку на 4 порцыі: кожны вымераны інгрэдыент памножаны на 1.5. Для дэсерту выкарыстоўваюцца 2 асобныя першапачатковыя порцыі, кожная на 4 чалавекі, што дае 8 порцый і невялікі запас. Памеры формаў не змяняйце. У спісе пакупак масла і мука для розных страў аб’яднаны, але меры лыжкамі не пералічаны ў выдуманую вагу ў грамах. Гарошак і гатовая падліўка — практычныя дапаўненні, выбраныя з улікам гатавання на пліце; колькасці разлічаны на гэта меню.
Раніцай спячыце крамбл, а падавайце яго астуджаным пасля належнага ахалоджвання і захоўвання ў халадзільніку. Потым запячыце індычку, а пасля выкарыстоўвайце духоўку для бульбы, пакуль гатовая грудка адпачывае. Так у апошні момант не давядзецца адначасова выконваць розныя тэмпературныя рэжымы духоўкі. Час — арыенціровачны; гатоўнасць вызначаюць тэмпература індычкі, тэкстура бульбы і ўказанні на ўпакоўцы. Каманда Cartdock не правярала на кухні гэтае сумеснае меню, яго маштабаванне і паслядоўнасць выкарыстання духоўкі. Выкарыстоўвайце наяўны ў вас інвентар, праверце ўмяшчальнасць духоўкі і загадзя размяркуйце падрыхтоўчыя задачы.
Для каго гэты спіс
Для сям’і ці гаспадароў, якія частуюць 6 чалавек каляднай вячэрай у брытанскім стылі, маючы хатнюю духоўку, пліту, кухонныя шалі і тэрмометр для ежы. У меню ёсць мяса, пшаніца, малако і гарчыца. Выкарыстоўваецца свежая або цалкам размарожаная індычая грудка; порцыі мяса сціплыя, а гарніры шчодрыя. Перад пакупкамі ўдакладніце апетыт і дыетычныя патрэбы гасцей; гэта невялікая вячэра з запечаным мясам, а не шведскі стол.
Парады
Сплануйце працу духоўкі да пакупак
Праверце, ці змесцяцца індычая грудка, бляха з бульбай і формы для крамбла ў духоўцы на запланаваных этапах. Спачатку спячыце дэсерт, а пасля бяспечнага ахалоджвання пастаўце яго ў халадзільнік. Потым запячыце індычку, а пакуль грудка адпачывае, прыгатуйце бульбу. Падрыхтуйце сервіравальны посуд да пачатку заключнага этапу гатавання.
Павялічце гарніры, не змяняючы форму для дэсерту
Для бульбы выкарыстоўваюцца колькасці з зыходнага рэцэпта, памножаныя на 1.5. Для крамбла бяруцца 2 поўныя першапачатковыя порцыі ў асобных формах, каб захаваць першапачатковую таўшчыню, а не змяшчаць большую колькасць сумесі ў адвольна выбраную форму. Аўсяныя шматкі, цукар дэмерара і вяршкі, якія можна дадаць па жаданні, не ўключаны. Так лягчэй скласці спіс пакупак і застаецца менш адкрытых прадуктаў. Колькасці выбраны для меню; яны не гарантуюць аднолькавага выніку з любым гатункам бульбы, яблыкаў або духоўкай.
Пакіньце дастаткова месца на кожным этапе ў духоўцы
Да пакупкі грудкі праверце, ці змяшчаюцца халодныя бляхі ў духоўцы на рашотках. Бульба павінна ляжаць адным слоем, таму пры неабходнасці выкарыстоўвайце некалькі блях. Калі дэсерт выпякаецца раніцай, салодкія прадукты не будуць знаходзіцца побач з сырой птушкай падчас падрыхтоўкі. Калі індычка пройдзе праверку бяспекі, павялічце тэмпературу духоўкі для бульбы. Калі мясу спатрэбіцца больш часу, перанясіце падачу; у раскладзе трэба пакінуць час на гатаванне, а не прымушаць сябе наразаць мяса раней.
Правярайце грудку тэрмометрам
Цёмная мядовая глазура можа выглядаць гатовай, калі мяса пад ёй яшчэ не прыгатавалася. Увядзіце тэрмометр у самую тоўстую частку грудкі ў некалькіх месцах, не дакранаючыся да косці, і кіруйцеся рэкамендацыяй Food Standards Agency: 75°C на працягу 30 секунд. Мыйце зонд пасля кожнага выкарыстання. Калі тэмпература занадта нізкая, працягвайце гатаваць і праверце зноў. Час з рэцэпта — толькі пачатковы арыенцір, а не дазвол падаваць недагатаваную птушку.
Абараняйце гатовыя да ўжывання прадукты падчас падрыхтоўкі
Захоўвайце грудку накрытай на самай ніжняй паліцы халадзільніка ў паддоне, які збірае вадкасць. Не мыйце сырую індычку. Падрыхтуйце яблыкі і іншыя гатовыя да ўжывання прадукты да працы з птушкай або старанна ачысціце працоўную паверхню паміж задачамі. Для наразання мяса выкарыстоўвайце асобны інвентар, не той, што кантактаваў з сырым мясам. Пасля кантакту з сырым мясам мыйце рукі і чысціце паверхні; праверце, каб тэрмін прыдатнасці індычкі ахопліваў дзень гатавання.
Удакладніце меню ў гасцей да пакупак
Масла дадае малако ў стравы з індычкі і дэсерт; мука дадае пшаніцу ў бульбу і крамбл; у глазуры ёсць гарчыца. Праверце фактычны склад гатовай падліўкі і сумесі спецый на этыкетках. Вегетарыянскаму госцю патрэбныя асобная асноўная страва і прыдатная падліўка, а не проста талерка без індычкі. Выберыце замену да аб’яднання спісу пакупак, бо выключэнне інгрэдыента або змена рэцэпта можа паўплываць і на смак, і на парадак падрыхтоўкі.
Падрыхтуйце не толькі посуд для падачы, але і кантэйнеры
Да пачатку гатавання вызваліце месца ў халадзільніку для рэшткаў прыгатаванай ежы. Раскладзіце ежу па неглыбокіх кантэйнерах, каб яна хутка астыла, і пастаўце ў халадзільнік на працягу 2 гадзін. Захоўвайце рэшткі ў халадзільніку не больш за 48 гадзін або замарозьце. Разагравайце толькі тую колькасць, якую з’ясце, і толькі адзін раз — да гарачага стану з парай па ўсім аб’ёме. Пазначце змесціва і дату гатавання; для індычкі, дэсерту і падліўкі асобна прадумайце спосаб захоўвання.
Спіс
37 пунктаў, згрупаваных як у Cartdock.
Раздрукуйце старонку, каб адзначаць пункты на паперы: у друкаванай версіі застаецца толькі спіс з клеткай перад кожным пунктам.
Купіць
Аб’яднаны спіс прадуктаў на ўсю вячэру
- Індычая грудка на косці, са скурай · 2 kg — Выкарыстоўвайце першапачатковую невялікую грудку; свежую або цалкам размарожаную, без начыння.
- Масла · 270 g — Адкладзіце 50 g для індычкі і 220 g для крамбла.
- Сумесь пяці спецый па-кітайску · 1 tsp — Для глазуры і грудкі; праверце склад сумесі на этыкетцы.
- Мёд · 4 tbsp — Для глазуры індычкі; адмерайце да працы з птушкай.
- Дыжонская гарчыца · 1 tbsp — Для глазуры; пераканайцеся, што госці могуць ужываць гарчыцу.
- Чырвоны вінны воцат · 1 tbsp — Для глазуры; гэта не віно.
- Рассыпістая бульба · 1.5 kg — Для запякання; у зыходным рэцэпце выкарыстоўваецца Maris Piper.
- Аліўкавы алей · 150 ml — Для блях з бульбай; захоўвайце асобна ад інгрэдыентаў дэсерту.
- Пшанічная мука · 350 g + 3 tsp — Адкладзіце 350 g для крамбла і 3 tsp для бульбы; не мука, якая самастойна падымаецца.
- Залацісты дробны цукар · 220 g + 4 tbsp — Адкладзіце 220 g для крамбла і 4 tbsp для яблыкаў.
- Яблыкі Bramley, вага падрыхтаваных яблыкаў · 1150 g — Узважце пасля ачысткі і выдалення асяродкаў; купіце больш, улічыўшы адходы.
- Замарожаны гарошак · 600 g — Звычайны замарожаны гарошак; рыхтуйце толькі паводле ўказанняў на ўпакоўцы.
- Гатовая падліўка для падачы · 600 ml — Наўмысна просты варыянт; выберыце прадукт з яснымі ўказаннямі па разаграванні.
- Соль — Запраўце індычку і бульбу на смак; дадайце па дробцы ў кожную порцыю крамбла.
Узяць з сабой
Падрыхтуйце наяўны кухонны інвентар
- Бляха для індычай грудкі — Праверце, ці змяшчаецца грудка і ці не датыкаецца бляха да сценак духоўкі.
- Бляхі для бульбы і друшляк — Месца на бляхах павінна хапаць на адзін слой; зліце ваду і абсушыце бульбу, каб шурпатая паверхня лепш падрумянілася.
- Круглыя формы для выпечкі — 2 × 23 cm, кожная глыбінёй не менш за 5 cm; выпякайце першапачатковыя порцыі крамбла асобна.
- Кухонныя шалі і мерныя лыжкі — Карыстайцеся грамамі і мернымі лыжкамі з пазнакамі tsp/tbsp, а не сталовымі прыборамі.
- Міскі для змешвання, лапатка і кулінарны пэндзлік — Не выкарыстоўвайце посуд для глазуры пры змешванні дэсерту.
- Рондалі і сервіравальная лыжка — Вялікі рондаль для бульбы і асобныя рондалі для гарошку і падліўкі.
- Тэрмометр для ежы і таймер — Правярайце самую тоўстую частку мяса і адлічвайце час вытрымкі пры бяспечнай тэмпературы.
- Рукавіцы для духоўкі, фольга, дошка для наразання і нож — Бяспечна бярыце гарачыя бляхі; падчас адпачынку няшчыльна накрыйце гатовую грудку.
- Неглыбокія кантэйнеры і этыкеткі — Падрыхтуйце месца ў халадзільніку для дэсерту і рэшткаў; праверце, што тэмпература складае 0–5°C.
Зрабіць
Да Каляд і ў Калядны дзеньПадрыхтоўка, гатаванне і захоўванне па парадку
- Праверце прадукты, патрэбы гасцей і этыкетку грудкі — Удакладніце дыетычныя патрэбы, тэрмін прыдатнасці, месца ў халадзільніку і ўказанні па гатаванні на ўпакоўцы; пры неабходнасці размарожвайце ў халадзільніку.
- Падрыхтуйце першую порцыю крамбла — Змяшайце 575 g падрыхтаваных яблыкаў з 2 tbsp цукру ў форме для выпечкі; змяшайце 175 g мукі, 110 g цукру і дробку солі, расцярыце з 110 g халоднага масла і раскладзіце сумесь па-над садавінай.
- Спячыце дэсерт і прыгатуйце другую порцыю — Выпякайце пры 190°C у звычайнай духоўцы або 170°C у духоўцы з канвекцыяй 35–40 хвілін, пакуль яблыкі не стануць мяккімі, а верх не падрумяніцца; астуджайце 10 хвілін, затым паўтарыце з астатнімі інгрэдыентамі дэсерту.
- Астудзіце крамбл і пастаўце ў халадзільнік — Хутка астудзіце кожную форму і пастаўце ў халадзільнік на працягу 2 гадзін; падавайце астуджаным, не дадаючы этап разагравання.
- Пачніце гатаваць грудку з запасам часу — Пачніце прыкладна за 3 гадзіны да падачы. Разагрэйце духоўку да 190°C у звычайным рэжыме або 170°C з канвекцыяй; натрыце грудку 50 g масла, соллю і паловай сумесі спецый, пакладзіце скурай уверх і запякайце 30 хвілін.
- Прыгатуйце і нанясіце глазуру — Змяшайце мёд, гарчыцу, воцат і астатнюю сумесь спецый. Прамажце грудку паловай сумесі, запякайце яшчэ 60 хвілін і нанясіце астатнюю глазуру яшчэ двума порцыямі.
- Падрыхтуйце бульбу пад канец гатавання індычкі — Ачысціце і нарэжце кавалкамі прыкладна па 5 cm, заліце вадой, пасаліце, давядзіце да кіпення і варыце на слабым агні 2 хвіліны; зліце ваду, патрасіце друшляк і пакіньце на 15 хвілін, каб выйшла пара.
- Праверце, што індычка цалкам прыгатавалася — Праверце тэмпературу ў некалькіх месцах самай тоўстай часткі грудкі, не дакранаючыся да косці: 75°C на працягу 30 секунд. Пры неабходнасці працягвайце гатаваць, пасля выкарыстання ачысціце зонд і перанясіце астатнія этапы раскладу.
- Дайце гатовай грудцы адпачыць і змяніце наладу духоўкі — Перакладзіце на чыстую дошку, няшчыльна накрыйце і пакіньце адпачываць не менш за 20 хвілін. Разагрэйце бляхі для бульбы да 200°C у звычайнай духоўцы або 180°C з канвекцыяй.
- Запраўце і запякайце бульбу пасля таго, як дастанеце індычку — Абкачайце ў 3 tsp мукі. Разагрэйце 150 ml алею ў гарачых бляхах; асцярожна дадайце бульбу, абкачайце і раскладзіце адным слоем. Запякайце 15 хвілін, перавярніце, запякайце 15 хвілін, зноў перавярніце, а потым пакіньце яшчэ на 10–20 хвілін да хрумсткай скарыначкі.
- Дагатуйце гарошак на пліце — Прыгатуйце 600 g замарожанага гарошку паводле ўказанняў на ўпакоўцы і падавайце гарачым, не дадаючы асобны рэцэпт з маслам.
- Разагрэйце гатовую падліўку — Наліце 600 ml у асобны рондаль і разагрэйце, памешваючы, паводле ўказанняў на этыкетцы; падавайце гарачай у збанку, не гатуючы новую падліўку.
- Наражце і падайце ўсё разам — Выкарыстоўвайце чыстую дошку і нож; падзяліце грудку на порцыі для гасцей і падайце з бульбай, гарошкам і падліўкай. Пасля падайце астуджаны крамбл.
- Астудзіце і пазначце рэшткі ежы — Раскладзіце рэшткі па неглыбокіх кантэйнерах; пастаўце ў халадзільнік на працягу 2 гадзін і выкарыстайце на працягу 48 гадзін або замарозьце. Разагравайце толькі адзін раз да гарачага стану з парай па ўсім аб’ёме.
Пытанні і адказы
Ці ўключае меню поўны традыцыйны калядны пачастунак?
Гэта завершаная невялікая вячэра ў брытанскім стылі: асноўная страва, крухмалісты гарнір, зялёная гародніна, падліўка і дэсерт. Начынне, сасіскі ў беконе, хлебная падліўка і дадатковая гародніна наўмысна не ўключаны. Іх даданне зменіць патрэбнае месца ў духоўцы, колькасць алергенаў і спіс пакупак. Грудка абрана з улікам меншага выхаду выбранага рэцэпта; цэлая індычка з параўнальнага рэцэпта разлічана на большую колькасць людзей і патрабуе даўжэйшай падрыхтоўкі.
Ці можна выкарыстаць гэты спіс для 8 гасцей?
Спачатку пераплануйце асноўную страву: выбраная грудка разлічана на 4–6 чалавек, таму яе колькасць мяса не з’яўляецца рэкамендацыяй для 8 чалавек. Павялічце колькасць інгрэдыентаў гарніраў паводле пазначанага першапачатковага выхаду і прадугледзьце асобныя бляхі і месца ў халадзільніку. Дэсерту ўжо хапае на 8 порцый з 2 першапачатковых порцый. Не множце час гатавання на колькасць гасцей. Для большай грудкі патрэбныя яе ўласныя ўказанні на ўпакоўцы і праверка тэмпературы, а паслядоўнасць выкарыстання духоўкі трэба яшчэ раз узгадніць з яе ўмяшчальнасцю.
Што рабіць, калі індычая грудка замарожаная?
Перш чым выбраць дзень гатавання, прачытайце ўказанні па размарожванні. Размарожвайце ў халадзільніку ў накрытай ёмістасці, якая збірае вадкасць, і пераканайцеся, што сярэдзіна цалкам размарозілася. Food Standards Agency асобна раіць уладальнікам індычых грудок прытрымлівацца ўказанняў на ўпакоўцы; графік размарожвання цэлай птушкі не абавязкова падыходзіць. У гэтым меню маецца на ўвазе свежае або цалкам размарожанае мяса; час размарожвання за ноч не гарантуецца. Цалкам размарожаную ежу выкарыстайце на працягу 24 гадзін і выконвайце ўказанні на этыкетцы.
Як выкарыстаць рэшткі індычкі і падліўкі?
Хутка астудзіце іх і пастаўце ў халадзільнік асобнымі порцыямі зручнага памеру. Тут выкарыстоўваюцца рэкамендацыі Food Standards Agency: паставіць у халадзільнік на працягу 2 гадзін, з’есці на працягу 48 гадзін або замарозіць; разаграваць толькі адзін раз да гарачага стану з парай па ўсім аб’ёме. На наступны дзень можна зрабіць бутэрброд з належным чынам прыгатаванай і астуджанай індычкай. Для гарачай стравы дастаньце толькі патрэбную порцыю і старанна прагрэйце яе сярэдзіну; не разагравайце ўвесь кантэйнер зноў і зноў.
Стварыце свой спіс у Cartdock
Захавайце сваю копію з усімі пунктамі, колькасцямі і інструкцыямі. Вашы змены застануцца ў ёй.
Адкрыць гэты гайд у CartdockУсталюйце Cartdock, затым вярніцеся на гэтую старонку і націсніце «Адкрыць». Крама праграм не аднаўляе гэты гайд аўтаматычна.
Адна фраза тэкстам або голасам — і Рынка прапануе пункты па раздзелах. Рынка — гэта ШІ, а не чалавек: адказы піша моўная мадэль. Патрэбны інтэрнэт і згода на апрацоўку ШІ. Без уліковага запісу пытанняў менш; колькасць пытанняў залежыць ад тарыфу. Пункты таксама можна дадаваць і рэдагаваць самастойна.
Падзяліцеся спісам праз спасылку і адзначайце пункты разам. Людзі без праграмы змогуць адкрыць спіс у браўзеры.