Еда и покупки
Болоньезе на 4 порции: ингредиенты и план приготовления
Приготовьте болоньезе на 4 порции по полному списку ингредиентов и пошаговой инструкции. Подготовьте оборудование и решите, как хранить остатки.
Чек-лист
- Оливковое масло · 1.2 tbsp
- Зубчики чеснока · 1.6
- Лук · 0.8
+ ещё 29 пунктов с пояснениями
В этом руководстве готовится 4 порции мясного томатного соуса с говядиной, луком, чесноком, травами и вустерширским соусом. Сначала проверьте, что уже есть в холодильнике и шкафу. Список включает всё необходимое для соуса, пасты и дополнительных ингредиентов для подачи по желанию, а затем — оборудование, которое нужно подготовить, и действия, которые предстоит выполнить.
Количество ингредиентов пересчитано с исходной порции на 5 порций на 4 с коэффициентом 4/5. Получается 400 g говядины, 640 g консервированных помидоров, 100 ml жидкости для готовки и 320 g пасты. Количество продуктов и мерные ложки сохраняют исходные десятичные дроби. Используйте говядину и сушёный тимьян, а затем готовьте на более быстром этапе томления без крышки, описанном ниже. Для необязательного медленного приготовления потребуется другой план по воде и времени.
Сначала нарежьте ингредиенты, затем обжарьте их, выпарите жидкость для готовки и тушите соус. Пасту готовьте незадолго до подачи и освободите безопасное место, чтобы её слить. Если хотите сохранить часть соуса, отложите её до того, как смешаете остальное со спагетти.
Для кого этот список
Для домашних поваров, готовящих 4 порции спагетти с мясным томатным соусом. Используйте оборудование, которое уже есть на кухне, и решите, какие порции будут съедены позже. В составе есть пшеница, а в гарнире по желанию — молочные продукты. Состав вустерширского соуса и бульонных ингредиентов различается в зависимости от марки, поэтому при покупке для гостей проверяйте этикетки.
Советы
Подготовьте ингредиенты для соуса до начала готовки
Отмерьте говядину, помидоры и выбранную жидкость для готовки, прежде чем нагревать сковороду. Нарежьте лук и чеснок, а травы и приправы положите под рукой. Пасту держите отдельно, пока соус почти не будет готов. Выберите замену вину до того, как начнёте отмерять ингредиенты, чтобы добавить только ту жидкость, которая нужна для вашего варианта.
Отмерьте дробное количество до нарезки
Десятичные количества означают используемую долю продукта, а не то, сколько нужно купить. Для лука сначала обрежьте и очистите целый овощ, а затем отделите нужную часть; оставшуюся часть накройте и охладите. Долю зубчика отмеряйте из очищенного чеснока, не придумывая вес в граммах для зубчиков разного размера. Отложите отмеренные ингредиенты перед началом готовки.
Не путайте концентрированный бульон с готовым
В этом варианте используйте говяжьи бульонные кубики, раскрошив их в помидоры; жидкий бульон — это другая форма ингредиента. Вместо вина можно взять воду или готовый говяжий бульон в том же указанном объёме. До покупки выберите, какую жидкость будете использовать, а не добавляйте обе. При такой замене оставьте количество кубиков без изменений и попробуйте блюдо перед окончательной корректировкой вкуса.
Готовьте соус и пасту по отдельному графику
Соус готовится дольше. Не отваривайте пасту до тех пор, пока не будете близки к подаче, особенно если ужин может задержаться. Если смешать пасту с соусом, немного оставшейся воды от варки поможет соусу обволакивать пасту. Смешивайте только то, что подадите сейчас; если планируете ещё один приём пищи, оставьте запас соуса отдельно.
Оценивайте томление по поверхности сковороды
Следите за лёгким побулькиванием, а не за сильным кипением. Помешивайте по дну и углам: густой соус может пригореть там, ещё до того, как поверхность станет выглядеть сухой. Если соус прилипает, убавьте нагрев и разбавьте небольшим количеством воды; если в конце он слишком жидкий, недолго потушите без крышки.
Подрумянивание — это этап, а не окончательная проверка
Разбивайте фарш, чтобы крупные комки не остались незаметными под помидорами. После подрумянивания продолжайте тушить полное указанное время и убедитесь, что блюдо приготовлено полностью. Агентство по пищевым стандартам Великобритании требует полностью прожаривать фарш; одного только цвета недостаточно, чтобы определить готовность. Не используйте для готового гарнира принадлежности, которые соприкасались с сырым мясом, и вымойте доску, прежде чем готовить продукты, которые будут подаваться без термической обработки.
Заранее выделите место для охлаждённых порций
Планировать хранение остатков нужно до окончания трапезы. Подготовьте чистые неглубокие контейнеры и освободите место в холодильнике. Разложите остатки соуса по небольшим порциям, охладите и уберите в холодильник в течение 1–2 часов; съешьте в течение 48 часов или заморозьте. Переложите оставшиеся консервированные помидоры в закрытый контейнер, а не храните их в открытой банке.
Чек-лист
32 пунктов, сгруппированных так же, как в приложении Cartdock.
Распечатайте страницу, чтобы отмечать пункты на бумаге: в распечатке останется только чек-лист, перед каждым пунктом будет поле для отметки.
Купить
Ингредиенты для соуса и подачи
- Оливковое масло · 1.2 tbsp — Для обжаривания лука и чеснока.
- Зубчики чеснока · 1.6 — Очистите и измельчите отмеренную часть.
- Лук · 0.8 — Коричневый, жёлтый или белый; очистите и мелко нарежьте используемую часть.
- Говяжий фарш · 400 g — В этом варианте используется говядина, а не предложенная в исходном рецепте смесь говядины и свинины.
- Сухое красное вино, вода или готовый говяжий бульон · 100 ml — Выберите одну жидкость; это альтернативы, указанные в исходном рецепте.
- Говяжьи бульонные кубики · 1.6 кубика — Раскрошите отмеренную долю; не путайте с жидким бульоном.
- Консервированные измельчённые помидоры · 640 g — Взвешивайте вместе с соком; оставшиеся помидоры храните в закрытом пищевом контейнере.
- Томатная паста · 1.6 tbsp — Концентрированная паста, а не готовый соус для пасты.
- Белый сахар, только при необходимости · До 1.6 tsp — Добавьте по вкусу, если из-за помидоров соус кислый; сахар можно не добавлять.
- Вустерширский соус · 1.6 tsp — Ингредиент этого соуса; проверяйте этикетку для гостей.
- Сушёные лавровые листья · 1.6 — Используйте отмеренную долю; перед подачей удалите все кусочки.
- Сушёный тимьян · 0.4 tsp — В исходном рецепте сушёный тимьян допускается вместо свежих веточек; в этом руководстве выбран сушёный.
- Поваренная соль · 0.6 tsp плюс по вкусу — В исходном рецепте указана кошерная поваренная соль; перед окончательной приправой попробуйте блюдо.
- Молотый чёрный перец · 0.4 tsp — Отмерьте для соуса.
- Сухие спагетти · 320 g — Количество пересчитано с указанной в исходном рецепте порции.
- Пармезан и петрушка, по желанию · Для подачи — В исходном рецепте вес не указан; при использовании натрите сыр и мелко нарежьте петрушку.
Взять с собой
Подготовьте кухонное оборудование
- Большая кастрюля или глубокая сковорода — Используйте для обжаривания и томления соуса без крышки.
- Кастрюля для пасты и дуршлаг — Подготовьте безопасное место, чтобы слить горячую пасту.
- Нож и разделочная доска — Не допускайте контакта продуктов для готового гарнира с сырым мясом.
- Весы, мерный кувшин и мерные ложки — Отмерьте пересчитанный вес, вино и доли мерных ложек.
- Деревянная ложка, кружка и тёрка для сыра по желанию — Разделите фарш на кусочки, отложите воду от варки пасты и подготовьте сыр по желанию.
- Неглубокие пищевые контейнеры и этикетки — Используйте для оставшихся ингредиентов и охлаждённых порций соуса.
Сделать
День приготовления и последующие приёмы пищиПриготовление, подача и хранение остатков
- Подготовьте рассчитанное количество ингредиентов — Подготовьте 4 порции, используя указанные количества; нарежьте лук и чеснок и отмерьте остальные ингредиенты для соуса до нагрева.
- Размягчите лук и чеснок — Нагрейте масло на средне-сильном огне; помешивайте лук и чеснок около 3 минут, пока они не размягчатся и не станут слегка золотистыми.
- Подрумяньте говядину и разделите фарш на кусочки — Увеличьте нагрев, добавьте фарш и помешивайте до подрумянивания, разбивая комки.
- Добавьте выбранную жидкость — Влейте вино или указанную альтернативу; тушите около 1 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки.
- Добавьте остальные ингредиенты и тушите соус — Добавьте помидоры, бульонные кубики, пасту, вустерширский соус, лавровый лист, тимьян, соль и перец; доведите до лёгкого кипения и готовьте без крышки 20–30 минут, время от времени помешивая.
- Попробуйте и доведите соус до готовности — Убедитесь, что фарш полностью приготовлен; добавьте сахар только при необходимости, скорректируйте количество соли, удалите лавровый лист и разбавьте водой, если соус слишком густой.
- Сварите спагетти и отложите воду — Варите в подсоленной кипящей воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке; отложите кружку воды от варки, затем осторожно слейте пасту.
- Перемешайте и подавайте — Смешайте пасту и соус примерно с 100 ml отложенной воды от варки на среднем огне; перемешивайте 1½–2 минуты, пока паста не покроется соусом. Добавьте пармезан и петрушку по желанию.
- Охладите и уберите оставшийся соус — Разложите по неглубоким контейнерам; охладите и уберите в холодильник в течение 1–2 часов. Съешьте в течение 48 часов или заморозьте порции с этикетками.
- Разморозьте и разогрейте порцию на следующий раз — Размораживайте в холодильнике; используйте в течение 24 часов после полного размораживания. Разогревайте один раз, помешивая, пока соус не станет горячим и не будет выпускать пар по всему объёму.
Вопросы и ответы
Почему некоторые количества ингредиентов указаны десятичными дробями?
Исходная порция рассчитана на 5 человек. Для 4 порций количество ингредиентов умножено на коэффициент 4/5, поэтому иногда количество продуктов и мерные ложки указаны десятичными дробями. Покупайте овощи и упаковки целиком, а затем используйте указанную долю. Время приготовления не меняется пропорционально количеству ингредиентов.
Можно ли приготовить блюдо без вина?
Вино можно заменить водой или говяжьим бульоном в указанном объёме. Выберите вариант до того, как начнёте отмерять ингредиенты, и добавьте только выбранную жидкость. Сыр и петрушку для подачи можно не добавлять — состав соуса от этого не изменится.
Это официальная формула традиционного рагу?
Это повседневный мясной томатный соус для спагетти с луком, чесноком, травами и вустерширским соусом. В других рецептах болоньезе могут использоваться другие овощи или виды мяса. Следуйте этому списку ингредиентов целиком, а если хотите приготовить блюдо в другом стиле, выберите отдельный полный рецепт.
Как подать замороженный соус позже?
Замораживайте соус отдельно от пасты, порциями с маркировкой. Разморозьте в холодильнике необходимую порцию, используйте её в течение 24 часов после полного размораживания и разогревайте только один раз. На плите часто помешивайте, пока соус не станет горячим и не будет выпускать пар по всему объёму, включая середину. Для этой трапезы приготовьте свежую пасту. Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть, а не весь контейнер, чтобы затем снова убрать его на хранение.
Создайте свой список в Cartdock
Сохраните свою копию с точными пунктами, количеством и инструкциями. Изменения сохранятся в вашей копии.
Открыть этот гид в CartdockУстановите Cartdock, затем вернитесь на эту страницу и нажмите «Открыть». Магазин приложений не восстановит этот гид автоматически.
Одна фраза текстом или голосом — и Ринка предложит пункты по разделам. Ринка — это AI, а не человек: ответы пишет языковая модель. Нужны интернет и согласие на обработку AI. Без аккаунта вопросов меньше; число вопросов зависит от тарифа. Вы также можете добавлять и редактировать пункты самостоятельно.
Поделитесь списком по ссылке и отмечайте пункты вместе. Те, у кого нет приложения, смогут открыть список в браузере.