Alimentation et courses
Lasagnes à la béchamel
Des lasagnes pour 10 avec un ragù de bœuf mijoté et une béchamel au fromage. Quantités, sauces et couches dans le même guide.
La liste
- Huile d’olive · 1 tbsp
- Oignon · 1
- Carotte · 1 moyenne
+ 39 autres éléments détaillés
Temps, portions et valeur nutritionnelle
Plat principalD’inspiration italienne
Portions : 10 · 1/10 du plat
- Préparation
- Cuisson
- Attente supplémentaire
- 10 min
- Durée totale prévue
La source prévoit 4 heures de cuisson. Ajoutez la préparation et jusqu’à 10 minutes de repos. C’est une marge de planning, pas un temps mesuré en cuisine.
Valeur nutritionnelle approximative par portion
Calcul avec du bœuf à 10% de matière grasse, les masses métriques de fromage et farine de l’auteur, du lait entier et du gruyère. Sans sucre facultatif ; l’énergie du vin est incluse sans correction pour l’évaporation de l’alcool.
- Énergie
- ≈ 615 kcal
- Protéines
- 39,4 g
- Lipides
- 30,6 g
- Glucides
- 40,6 g
Détails du calcul
Le planning retient la limite haute des durées indiquées. Le refroidissement et les fournées supplémentaires peuvent prendre plus de temps.
Calcul à partir des quantités et des aliments de référence USDA. Les marques et la taille des portions changent le résultat.
Particularités de la recette: ragù mijoté, béchamel, quatre couches de pâtes
Ces lasagnes associent un ragù de bœuf longuement mijoté à une béchamel au fromage. Des feuilles de pâte fraîche séparent les couches, avec de la mozzarella au-dessus. Commencez assez tôt pour que le ragù épaississe avant le montage. Une surface dorée ne compense pas une garniture trop liquide.
Coupez finement les légumes pour qu’ils fondent dans la sauce. Pendant le mijotage, préparez le plat et les ingrédients de la béchamel. La sauce blanche doit rester suffisamment fluide pour se répartir. Les courses prévoient du bœuf, de la pâte fraîche et du gruyère, sans ricotta ni saucisse. Utilisez une tasse de 250 ml, une cuillère à soupe de 15 ml et une cuillère à café de 5 ml. Laissez reposer avant de découper.
À qui s’adresse cette liste
Pour un plat de 33 × 22 × 7 cm : 10 portions normales ou 8 très grandes, environ 4 heures 20 minutes. Contient blé et lait; la sauce Worcestershire peut contenir du poisson.
Conseils
Vérifier la profondeur
Le plat mesure 33 × 22 × 7 cm. Un plat peu profond peut déborder; une plaque dessous recueille les gouttes.
Prévoir le mijotage
Le ragù prend la majeure partie du temps. Commencer tôt évite de monter les lasagnes avec une sauce encore aqueuse.
Choisir la pâte fraîche
Les 350 g concernent des feuilles fraîches. Les pâtes sèches exigent une autre quantité et une préparation selon leur emballage.
Râper le fromage
Le gruyère fond dans la sauce, la mozzarella couvre le dessus. Les agents antiagglomérants des fromages prérâpés peuvent modifier la texture.
Séparer les ingrédients
Réserver beurre, farine et lait pour la béchamel pendant la préparation du ragù afin de ne pas mélanger les deux méthodes.
La liste
24 ingrédients · 12 étapes
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À acheter
Ingrédients
- Huile d’olive · 1 tbsp
- Oignon · 1
- Carotte · 1 moyenne
- Céleri-branche · 1 branche
- Ail · 2 gousses
- Bœuf haché · 1 kg
- Tomates concassées en conserve · 800 g
- Concentré de tomate · 1/4 tasse
- Vin rouge sec · 1 tasse
- Cubes de bouillon de bœuf · 3
- Feuilles de laurier · 2
- Thym séché · 1/2 tsp
- Origan séché · 1/2 tsp
- Sauce Worcestershire · 2 tsp
- Sucre si nécessaire · 1–2 tsp, si nécessaire
- Sel · 1/2 tsp + au goût
- Poivre noir · 1/2 tsp + au goût
- Beurre · 60 g
- Farine de blé · 1/2 tasse
- Lait entier · 4 tasses
- Gruyère râpé · 2 tasses râpé
- Muscade moulue · 1 pincée
- Feuilles de lasagne fraîches · 350 g
- Mozzarella · 1 1/2 tasses, bien tassées
À emporter
Matériel de cuisine
- Grande cocotte à fond épais et couvercle
- Casserole, fouet et cuillère en bois
- Plat de 33 × 22 × 7 cm
- Balance, tasse de 250 ml, cuillères de 15 ml et 5 ml
- Couteau, planche et râpe
- Maniques et spatule de service
À faire
Préparation et service
- Attendrir les légumes — Hacher finement oignon, carotte, céleri et ail. Cuire avec 1 tbsp d’huile à feu moyen pendant 10 minutes sans colorer.
- Faire revenir le bœuf — Augmenter le feu, ajouter 1 kg de bœuf et l’émietter pendant la cuisson jusqu’à coloration.
- Assembler le ragù — Ajouter tomates, concentré, vin, cubes, laurier, thym, origan, Worcestershire et 1/2 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Réserver le sucre.
- Laisser épaissir — Mijoter très doucement à couvert 1,5–2 heures en remuant parfois, puis 30 minutes sans couvercle. Goûter et ajouter 1–2 tsp de sucre si nécessaire. Retirer le laurier.
- Faire le roux — Faire fondre 60 g de beurre à feu moyen-doux. Ajouter 1/2 tasse de farine et remuer 1 minute.
- Épaissir la sauce au lait — Incorporer progressivement 1 tasse de lait, puis les 3 tasses restantes. Cuire à feu moyen-vif environ 5–8 minutes en remuant de plus en plus souvent.
- Ajouter le fromage — Hors du feu, incorporer 2 tasses de gruyère, une pincée de muscade, sel et poivre au goût. Garder une sauce épaisse mais coulante.
- Préparer le plat — Préchauffer le four traditionnel à 180°C (350°F). Étaler un peu de ragù dans le plat de 33 × 22 × 7 cm.
- Monter trois couches garnies — Avant de commencer, réserver assez de feuilles pour la quatrième couche supérieure. Le poids indiqué concerne toutes les pâtes du plat, pas chaque étape. Déposer les feuilles fraîches, environ 2 1/2 tasses de ragù et 1 tasse de béchamel. Répéter encore deux fois. Cela donne 3 couches garnies.
- Terminer par la quatrième couche — Couvrir avec la quatrième couche de pâte, le reste de béchamel et 1 1/2 tasse de mozzarella.
- Cuire — Cuire environ 25 minutes jusqu’à une surface dorée et bouillonnante. Vérifier que les pâtes sont tendres.
- Laisser reposer et partager — Attendre 5–10 minutes puis couper en 10 portions. Refroidir rapidement les restes, réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler.
Questions et réponses
Peut-on éviter l’alcool?
L’auteur permet le même volume de vin rouge sans alcool ou de bouillon de bœuf. Tenir compte du sel du bouillon. Le mijotage ne garantit pas l’élimination totale de l’alcool.
Y a-t-il de la ricotta?
Non. La sauce blanche contient beurre, farine, lait et fromage. Pour une garniture à la ricotta, choisir une autre recette complète.
Peut-on préparer les sauces avant?
Refroidir et réfrigérer rapidement. Réchauffer doucement le ragù avant le montage, avec un peu d’eau si nécessaire. Garder les restes jusqu’à 2 jours ou congeler, puis réchauffer une seule fois à cœur.
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