Alimentation et courses
Tarte aux noix de pécan et à l’érable
Une tarte de 23 cm pour 8 à 10 parts, avec garniture à l’érable et pâte maison au beurre.
La liste
- Farine de blé · 321 g et un peu pour fariner
- Beurre doux · 297 g
- Sucre blanc · 2 US tsp
+ 20 autres éléments détaillés
Temps, portions et valeur nutritionnelle
DessertÀ l’américaine
Portions : 10 · 1/10 de la tarte
- Préparation
- Cuisson
- Attente supplémentaire
- 2 h 20 min
L’attente comprend 2 heures au froid pour la pâte et 20 minutes pour le fond. Ajoutez le refroidissement complet après cuisson ; réfrigérez dans les 2 heures.
Valeur nutritionnelle approximative par portion
Un seul disque est consommé : 164,5 g de farine et 184 g de beurre, garniture comprise. Le disque de réserve et la farine pour étaler sont exclus.
- Énergie
- ≈ 510 kcal
- Protéines
- 6,1 g
- Lipides
- 34,5 g
- Glucides
- 47,9 g
Détails du calcul
Le planning retient la limite haute des durées indiquées. Le refroidissement et les fournées supplémentaires peuvent prendre plus de temps.
Calcul à partir des quantités et des aliments de référence USDA. Les marques et la taille des portions changent le résultat.
Particularités de la recette: sirop d’érable, moitiés de noix de pécan, pâte pur beurre
Les noix de pécan reposent dans une garniture au sirop d’érable et à la cassonade sur une pâte au beurre. Le sirop d’érable pur remplace le sirop de maïs, mais la tarte reste sucrée et se sert en petites parts. Prenez un moule de 23 cm / 9 inch et prévoyez le refroidissement de la pâte puis la prise de la garniture.
Les courses comprennent une pâte complète pour deux disques. Un seul sert à cette tarte ; emballez et congelez l’autre. La farine, le beurre et le sel figurent une seule fois dans les achats, avec les portions de pâte et de garniture aux étapes correspondantes. Comptez environ 6 heures avec les repos et le refroidissement, souvent sans travail actif.
À qui s’adresse cette liste
Une tarte de 23 cm pour 8 à 10 parts, avec garniture à l’érable et pâte maison au beurre.
Conseils
Choisir du sirop d’érable pur
Vérifiez l’étiquette, sans choisir un sirop pour pancakes aromatisé. La formule utilise 240 ml de sirop pur, sans variante au bourbon.
Garder le beurre de pâte froid
Utilisez 226 g de beurre froid en dés pour la pâte, en gardant des morceaux comme des petits pois. Faites fondre puis tiédir les 71 g de la garniture.
Ajouter l’eau progressivement
Ajoutez l’eau glacée par cuillerées jusqu’à former des amas humides. Il faut environ 120 ml ; l’absorption de la farine peut varier.
Précuire le fond
La garniture est fluide avant cuisson. Refroidissez le fond placé et précuisez-le avec des poids pour éviter que le liquide passe dessous.
Protéger les bords
Après 20 minutes avec la garniture, protégez le bord avec un cercle ou de l’aluminium. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le sans serrer.
Prévoir le refroidissement
Laissez la chaleur s’échapper sur une grille, puis réfrigérez dans les 2 heures après cuisson. Attendez la prise complète avant de couper ; gardez les restes 3 à 4 jours au frais.
La liste
10 ingrédients · 9 étapes
Imprimez cette page pour cocher les éléments sur papier : l’impression ne conserve que la liste, avec une case devant chaque élément.
À acheter
Ingrédients
- Farine de blé · 321 g et un peu pour fariner — 313 g pour deux disques de pâte ; 8 g pour la garniture ; supplément pour étaler.
- Beurre doux · 297 g — 226 g froid pour la pâte ; 71 g fondu et tiédi pour la garniture.
- Sucre blanc · 2 US tsp — Pour la pâte.
- Sel fin · 1½ US tsp — 1 US tsp pour la pâte ; ½ US tsp pour la garniture.
- Eau glacée · Environ 120 ml, plus si nécessaire — Ajoutez progressivement jusqu’à cohésion de la pâte.
- Demi-noix de pécan décortiquées · 250 g — Répartissez dans le fond précuit encore chaud.
- Cassonade claire ou foncée · 100 g — Pour la garniture à l’érable.
- Extrait de vanille · 2 US tsp — Mesurez avec une cuillère graduée.
- Gros œufs · 3 — À température ambiante pour mélanger ; tous les 3 dans la garniture.
- Sirop d’érable pur · 240 ml — Pas du sirop aromatisé pour pancakes.
À emporter
Matériel
- Moule à tarte en verre — 23 cm / 9 pouces ; le verre aide à vérifier la coloration.
- Bol, coupe-pâte et fouet — Deux fourchettes peuvent remplacer le coupe-pâte.
- Rouleau, thermomètre, balance et mesures — Gardez de la farine pour étaler.
- Papier cuisson, poids, aluminium et grille — Remplissez le fond chemisé de poids ; préparez emballage de congélation et maniques.
À faire
Le jour de la préparationPréparation
- Sabler le beurre froid avec les ingrédients — Mélangez 313 g de farine, 2 US tsp de sucre et 1 US tsp de sel. Incorporez 226 g de beurre froid en gardant des morceaux comme des petits pois.
- Ajouter l’eau et former deux disques — Ajoutez l’eau glacée par 1 US tbsp, environ 120 ml au total, jusqu’à cohésion des amas humides. Rassemblez doucement, partagez et formez deux disques d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Refroidir un disque et congeler l’autre — Emballez les deux hermétiquement. Réfrigérez celui de la tarte au moins 2 heures. Congelez l’autre jusqu’à 3 mois ; il ne sert pas ici.
- Étaler et foncer la pâte — Préchauffez à 177°C / 350°F, grille dans le tiers inférieur. Étalez un disque sur un plan fariné à environ 30 cm / 12 inches, placez dans le moule de 23 cm et pincez le bord.
- Refroidir le fond et précuire — Refroidissez le fond 20 minutes. Chemisez de papier et remplissez de poids. Cuisez 15 minutes à 177°C, puis retirez soigneusement papier et poids.
- Répartir les noix dans le fond chaud — Répartissez les 250 g de noix sur le fond chaud. Gardez le four à 177°C.
- Mélanger la garniture à l’érable — Fouettez 71 g de beurre fondu tiédi avec la cassonade et 8 g de farine. Ajoutez vanille, ½ US tsp de sel, œufs et sirop ; lissez et versez sur les noix.
- Cuire et protéger le bord — Cuisez 40 à 50 minutes à 177°C jusqu’à légère coloration. Après 20 minutes, protégez le bord et couvrez le dessus si nécessaire. Vérifiez au moins 71°C au centre de cette garniture aux œufs.
- Refroidir, réfrigérer et couper — Laissez refroidir sur une grille et réfrigérez dans les 2 heures après cuisson. Attendez la prise complète avant de couper 8 à 10 parts. Gardez les restes 3 à 4 jours au frais.
Questions et réponses
Que faire du second disque ?
Emballez-le hermétiquement, congelez jusqu’à 3 mois et décongelez au réfrigérateur pour une autre recette. Ne mettez pas les deux disques dans cette tarte.
Peut-on la couper à la sortie du four ?
Non. La garniture prend en refroidissant. Préparez la tarte à l’avance pour des parts nettes, en comptant le refroidissement et le passage au réfrigérateur.
Y a-t-il une dorure ou de la chantilly ?
La dorure et la chantilly facultatives sont omises ici. Les 3 œufs vont dans la garniture ; aucun œuf supplémentaire ni crème à acheter.
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