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Grüner Bohnenauflauf
Frische Bohnen, Pilzsauce und selbst gebackene panierte Zwiebeln für 8 Beilagenportionen.
Die Checkliste
- Mittlere Zwiebel · 1
- Weizenmehl · 77 g
- Panko-Paniermehl · 45 g
+ 23 weitere erklärte Punkte
Zeit, Portionen und Nährwerte
BeilageAmerikanische Art
Portionen: 8 · 1/8 des Auflaufs
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Zusätzliche Wartezeit
- 0 Min.
- Geplante Gesamtzeit
Die Quelle plant 30 Minuten Vorbereitung und 55 Minuten Zubereitung ein. Die beiden Ofentemperaturen und die Garproben in den Schritten beachten.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Berechnet mit Half-and-half, einer Milch-Sahne-Mischung, und der gesamten bereitgestellten Zwiebelpanade. Einfache trockene USDA-Semmelbrösel dienen als Näherung für Panko. Übrig gebliebene Panade kann den Wert senken.
- Energie
- ≈ 175 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Fett
- 8,6 g
- Kohlenhydrate
- 19,9 g
So wurde gerechnet
Für die Planung gilt jeweils die obere Grenze der angegebenen Zeitspannen. Abkühlen und weitere Backbleche können mehr Zeit benötigen.
Berechnet aus den Zutatenmengen und USDA-Referenzlebensmitteln. Produktmarke und Portionsgröße verändern das Ergebnis.
Besonderheiten: frische grüne Bohnen, Pilzsauce, gebackene Zwiebelringe
Zarte grüne Bohnen und knusprige panierte Zwiebelstreifen sorgen für unterschiedliche Texturen. Die Sauce beginnt mit Pilzen, Butter und Mehl; Brühe und Half-and-half, eine Mischung aus Milch und Sahne, kommen später dazu. Diese Variante enthält weder Dosensuppe noch eine Käseschicht.
Plane etwa 1 Stunde 25 Minuten bis zum Servieren ein. Zuerst backen die Zwiebeln bei höherer Temperatur, danach wird der Ofen für den Auflauf heruntergestellt. Beide Einstellungen vorher lesen und Eiswasser bereitstellen, bevor die Bohnen kochen. Eine ofenfeste Pfanne eignet sich sowohl für die Sauce als auch zum Überbacken.
Für wen diese Liste ist
Frische Bohnen, Pilzsauce und selbst gebackene panierte Zwiebeln für 8 Beilagenportionen.
Tipps
Frische Bohnen wählen
Bohnen waschen, Enden entfernen und halbieren. Sie garen später in der Sauce weiter; das erste Kochen deshalb auf 5 Minuten begrenzen.
Panierstation trennen
Zwiebeln erst in Mehl, dann Ei mit Milch und gewürztem Panko wenden. Getrennte Schüsseln verwenden und beim Backen wenden, damit die Panade gleichmäßig bräunt.
Bestandteile abmessen
Die insgesamt 77 g Mehl bestehen aus 62 g für die Zwiebeln und 15 g für die Sauce. Vorher getrennt abwiegen.
Vor dem Mischen andicken
Die Sauce braucht Zeit zum Eindicken. Nach der Milchmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis sie die Bohnen umhüllt und nicht wie Brühe abläuft.
Belag zurückhalten
Etwa ein Viertel der gebackenen Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Den Rest oben verteilen, damit ein knuspriger Belag bleibt.
Über Nacht vorbereiten
Ohne abschließendes Backen zusammenstellen, abkühlen und abgedeckt über Nacht kühlen. Am nächsten Tag bei 204°C etwa 20 Minuten backen, bis es blubbert.
Die Checkliste
13 Zutaten · 9 Schritte
Drucken Sie diese Seite aus, um auf Papier abzuhaken: Der Ausdruck enthält nur die Checkliste, mit einem Kästchen vor jedem Eintrag.
Kaufen
Zutaten
- Mittlere Zwiebel · 1 — Dünne, getrennte Scheiben.
- Weizenmehl · 77 g — 62 g für Zwiebeln; 15 g für Sauce.
- Panko-Paniermehl · 45 g — Für die Zwiebelpanade.
- Salz · 1½ US tsp + 1 US tbsp — ½ US tsp Panade; 1 US tbsp Bohnenwasser; 1 US tsp Sauce.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer · ¾ US tsp — ¼ US tsp Panade; ½ US tsp Sauce.
- Großes Ei · 1 — Für die Zwiebelpanade.
- Milch · 15 ml — Mit dem Ei verquirlen.
- Frische grüne Bohnen · 454 g — Gewaschen, geputzt und halbiert.
- Ungesalzene Butter · 28 g — Für die Pilze.
- Geschnittene Pilze · 227 g — Frische Pilze für die Sauce.
- Knoblauchzehen · 2 — Fein gehackt.
- Gemüsebrühe · 180 ml — Gebrauchsfertig; Gemüse- oder Hühnerbrühe ist erlaubt.
- Half-and-half (Milch-Sahne-Mischung) · 300 ml — Hauptvariante mit dieser Mischung; Milchhinweis beachten.
Mitnehmen
Küchenutensilien
- Backblech und ofenfestes Backpapier — Papier muss für 232°C geeignet sein.
- Drei Panierschüsseln und Zange — Trockene Panade vom Ei trennen.
- Großer Topf, Sieb und Eiswasserschüssel — Eis und Wasser vor dem Blanchieren bereitstellen.
- Ofenfeste Pfanne, Waage und Messutensilien — Ofenfeste Pfanne mit 25 bis 30 cm und Ofenhandschuhe nutzen.
Erledigen
Am KochtagZubereitung
- Ofen heizen und Zwiebel schneiden — Auf 232°C / 450°F vorheizen und Blech auslegen. Zwiebel dünn schneiden und Streifen trennen.
- Panierstation vorbereiten — 62 g Mehl in eine Schüssel geben, Panko mit ½ US tsp Salz und ¼ US tsp Pfeffer in eine zweite; Ei mit Milch in der dritten verquirlen.
- Zwiebeln panieren und backen — Streifen in Mehl, Ei und Panko wenden. Auf dem Blech etwa 20 Minuten goldbraun backen, dabei zweimal wenden. Beiseitestellen.
- Bohnen blanchieren und kühlen — Ofen auf 204°C / 400°F senken. Bohnen 5 Minuten in etwa 3,8 l Wasser mit 1 US tbsp Salz kochen. Abgießen, in Eiswasser geben und erneut abgießen.
- Pilze garen — Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Pilze, 1 US tsp Salz und ½ US tsp Pfeffer zugeben; etwa 5 Minuten garen, bis Flüssigkeit austritt.
- Knoblauch und Saucenmehl zugeben — Knoblauch 2 Minuten mitgaren, dann die restlichen 15 g Mehl einrühren, bis es die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Sauce köcheln lassen — Brühe zugeben und 3 Minuten köcheln. Hitze reduzieren, Half-and-half zufügen und etwa 10 Minuten unter Rühren andicken lassen.
- Mischen und überbacken — Vom Herd nehmen, abgetropfte Bohnen und etwa ¼ der Zwiebeln untermischen. Restliche Zwiebeln darübergeben. Bei 204°C etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder blubbern.
- Servieren und Reste kühlen — Warm servieren und den heißen Griff nur mit Ofenhandschuhen anfassen. Reste im geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage kühlen.
Fragen und Antworten
Was ist Half-and-half?
Eine in den USA so verkaufte Mischung aus Milch und Sahne. Die Autorin erlaubt notfalls Vollmilch; fettarme Milch und Pflanzendrinks sind kein von ihr getesteter gleichwertiger Ersatz.
Kann ich die Pilze weglassen?
Ja, laut Autorin können sie ohne weitere Änderung entfallen. Die Hauptvariante hier enthält Pilze; bei der Abwandlung den Einkaufsposten entfernen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bis zu 4 Tage im geschlossenen Behälter kühlen. Nur die benötigte Portion erhitzen; die Panade wird beim Lagern weicher und bleibt nicht wie frisch gebacken.
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